Jak zawiązać polędwiczkę wieprzową sznurkiem rzeźniczym

Wideo: Tying a loin of meat - How to tie a Roast - How to tie a pork Tenderloin - Tying with butcher twine

Zawartość

Instrukcje
Jak
Czego potrzebujesz

Polędwiczka wieprzowa to łatwe cięcie mięsa dla kucharzy. Jest bardzo cienki, a większość tłuszczu jest zamknięta w warstwie wokół zewnętrznej warstwy. Mięso to można kupić z kością, aby było wystawione lub odkostnione, aby ułatwić. Niektórzy kucharze lubią ciąć żeberka po zakupie i rezerwować je na kolejny posiłek. Polędwica jest również idealna do napełniania; wystarczy otworzyć poziomo, napełnić i związać sznurkiem kuchennym.

Instrukcje

Wiązanie pieczeni pozostawi ci bardziej symetryczny wygląd (Eising / Photodisc / Getty Images)

Połóż schab na desce do krojenia, tak aby jeden koniec był skierowany w Twoją stronę. Zmierz ok. 30 cm sznurka i przytnij go nożem lub nożyczkami.
Przytrzymaj jeden koniec sznurka w każdej ręce i przesuń go pod lędźwie. Przywiąż luźny sznurek 2,5 cm od końca lędźwi i ostrożnie dociśnij, aby owinąć go mocno. Dokręć sznurek i mocno go zawiąż. Obróć drut tak, aby węzeł znajdował się przed cięciem, w którym wypchano polędwicę.
Obróć lędźwie tak, aby drugi koniec był skierowany do ciebie i powtórz ten sam proces, aby go zablokować. Zminimalizuje to ryzyko utraty wypełnienia przez końcówki lędźwi.
Przesuń pełną trzecią rundę przędzy na środku lędźwi i zawiąż ją w ten sam sposób, jak na końcach, ściskając środek schabu w schludnym cylindrze. Jeśli masz trochę farszu, weź go i wepchnij z powrotem do środka.
Zwiąż dodatkowe zwoje drutu w odstępach od 5 do 7,5 cm 2, aż całe schab zostanie uwięziony. Kontynuuj przygotowywanie polędwicy, jak wskazano w przepisie.

Jak

Polędwiczka wieprzowa bez kości może być również wiązana, aby zapobiec oddalaniu się żeber podczas pieczenia. Proces będzie taki sam, minus przestrzeń nici między żebrami.