Zawartość
- Źródła zmiękczaczy do mięsa
- Dlaczego mięso jest twarde?
- Jak działają środki zmiękczające tkaniny
- Używanie chemicznych zmiękczaczy
- Alerty
Twardsze, tańsze kawałki mięsa mogą być smaczniejsze za pomocą zmiękczacza. Istnieją dwa sposoby zmiękczania mięsa: ubijanie go młotkiem do mięsa lub traktowanie naturalnym enzymatycznym chemicznym środkiem zmiękczającym.
Źródła zmiękczaczy do mięsa
Naturalne środki zmiękczające mięso lub „enzymy proteazy” znajdują się w owocach, takich jak papaina w papai, bromelaina w pestkach ananasa, ficyna na figach i aktynidyna w chiuí.
Dlaczego mięso jest twarde?
Kolagen jest włóknistym białkiem występującym w tkankach łącznych zwierząt, które nadaje odporność i sprawia, że mięso jest twarde.
Jak działają środki zmiękczające tkaniny
Zmiękczacze mięsa atakują kolagen poprzez określone protony w jego składzie chemicznym. Według witryny wyszukiwania WordNet na Uniwersytecie Princeton, enzymy katalizują rozdział białek na mniejsze frakcje peptydów i aminokwasów.
Używanie chemicznych zmiękczaczy
Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu środka zmiękczającego, zwracając szczególną uwagę na wymagany czas. Wywierć otwory w mięsie widelcem o długich zębach, aby umożliwić enzymom przedostanie się do wnętrza mięsa.
Alerty
Zbyt długie pozostawienie środka zmiękczającego w mięsie może sprawić, że będzie ono bardzo miękkie lub gąbczaste. Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland mówi, że bromelainy nie należy stosować w żywności, która będzie podawana osobom uczulonym na ananasa. Zwiększa również aktywność niektórych leków i może powodować problemy u osób z nadciśnieniem lub przyjmujących antykoagulanty.