Zawartość
Lecytyna jest stosowana w wielu produktach spożywczych wytwarzanych komercyjnie w celu zagęszczenia lub stabilizacji składników. Może pochodzić ze źródeł zwierzęcych, takich jak źródła jaj lub roślin. Jednym z najczęstszych rodzajów jest lecytyna sojowa. Jeśli jesteś uczulony na soję lub po prostu nie chcesz, aby substancja była w twojej diecie, oto kilka alternatyw, które mogą być stosowane w twoim domu.
Masło kakaowe
Jeśli twój przepis wymaga lecytyny jako zagęszczacza, zamiast tego możesz użyć masła kakaowego. W chlebach można zastąpić środek miarą. Masło kakaowe zawiera więcej tłuszczu niż lecytyna i jest droższe, ale jeśli chcesz go użyć, możesz kupić je w większości supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością. Jeśli martwisz się smakiem masła kakaowego, możesz nadal używać dezodorowanego masła kakaowego, aby zachować oryginalny smak swojego przepisu.
Żółtko jaja
Żółtko jest łatwym do znalezienia substytutem i jest bardzo skutecznym emulgatorem lub środkiem wiążącym. Wymień jedno duże żółtko na każdą łyżkę proszku lecytyny. Jedną z wad stosowania żółtka jaja jest znacznie wyższa zawartość tłuszczu niż lecytyna. Jeśli tłuszcz jest problemem, poszukaj substytutu jajka w proszku w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Postępuj zgodnie z instrukcjami w polu, aby określić odpowiednie środki.
Polirycynooleinian poliglicerolu
Polirycynooleinian poliglicerolu jest emulgatorem pochodzącym z oleju rycynowego, który jest stosowany jako substytut lecytyny w czekoladzie i produktach cukierniczych. Dzięki temu producenci czekolady mogą stosować mniejsze ilości tłuszczu w swoich recepturach. Został zatwierdzony przez amerykańską wyspecjalizowaną agencję w 2006 r., A kilka badań wykazało, że nie jest szkodliwa. Jednak nie jest tak zdrowa jak masło kakaowe, które zwykle stosuje się w zastępstwie.
Lecytyna Słonecznikowa
Jeśli jesteś uczulony na soję lub jeśli nie lubisz genetycznie modyfikowanej soi, możesz użyć lecytyny słonecznikowej w swojej kuchni. Rząd USA zatwierdził go w 2009 r. Jako bezpieczny do spożycia. Lecytyna słonecznikowa jest ekstrahowana w procesie kompresji na zimno, bez ostrych rozpuszczalników chemicznych, stając się jedynym surowym rodzajem lecytyny.