Zawartość
Lecytyna jest stosowana w wielu produktach spożywczych do zagęszczania lub stabilizowania składników. Może pochodzić ze źródeł zwierzęcych, takich jak jaja lub źródła roślinne. Jednym z najczęstszych rodzajów jest lecytyna sojowa. Jeśli jesteś uczulony na soję lub po prostu nie chcesz tej substancji w swojej diecie, oto kilka alternatyw, które możesz zastosować w domu.
Masło kakaowe
Jeśli Twój przepis wymaga lecytyny jako środka zagęszczającego, możesz zamiast tego użyć masła kakaowego. W pieczywie można zastąpić miarę miarą. Masło kakaowe zawiera więcej tłuszczu niż lecytyna i jest droższe, ale jeśli chcesz je wykorzystać, możesz je kupić w większości supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością. Jeśli martwisz się smakiem masła kakaowego, nadal możesz użyć dezodoryzowanego masła kakaowego, aby zachować oryginalny smak przepisu.
Żółtko jajka
Żółtko jaja jest łatwym do znalezienia substytutem i jest bardzo skutecznym emulgatorem lub środkiem wiążącym. Zamień duże żółtko na każdą łyżkę sproszkowanej lecytyny. Wadą stosowania żółtka jaja jest znacznie wyższa zawartość tłuszczu niż lecytyna. Jeśli problemem jest tłuszcz, poszukaj zamiennika jajka w proszku w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Postępuj zgodnie z instrukcjami na pudełku, aby określić odpowiednie środki.
Polirycynooleinian poliglicerolu
Polirrycynooleinian poliglicerolu jest emulgatorem pochodzącym z oleju rycynowego, który jest stosowany jako substytut lecytyny w czekoladzie i wyrobach cukierniczych. Pozwala producentom czekolady na użycie mniejszych ilości tłuszczu w swoich przepisach. Został zatwierdzony przez wyspecjalizowaną agencję w USA w 2006 roku, a kilka badań wykazało, że nie jest szkodliwy. Jednak nie jest tak zdrowe jak masło kakaowe, które jest zwykle używane jako substytut.
Lecytyna słonecznikowa
Jeśli jesteś uczulony na soję lub masz niechęć do soi modyfikowanej genetycznie, możesz użyć lecytyny słonecznikowej w swojej kuchni. Rząd amerykański zatwierdził go w 2009 roku jako bezpieczny do spożycia. Lecytyna słonecznikowa jest pozyskiwana w procesie kompresji na zimno, bez agresywnych rozpuszczalników chemicznych, dzięki czemu jest jedynym surowym rodzajem lecytyny.