Zawartość
Pleśń jest zjawiskiem normalnym, gdy żywność się starzeje. Rośnie prawie we wszystkich z nich, ponieważ uaktywnia się, gdy żywność jest wystawiona na działanie nadmiaru tlenu. Istnieją jednak określone produkty spożywcze, które pleśnieją szybciej niż inne, a także warunki, które sprzyjają pleśni. Sama pleśń nie jest złą rzeczą; niektóre rodzaje pleśni mogą być nawet korzystne. Z drugiej strony istnieją pleśnie, które mogą być niezwykle niebezpieczne dla zdrowia.
Podstawowa wiedza
Pleśń jest grzybem żyjącym na roślinach i zwierzętach i zazwyczaj jest pojedynczo mikroskopijny. Tylko wtedy, gdy kilka grzybów utworzy kolonie, pleśń można zobaczyć gołym okiem. Te grzyby zawierają zarodniki, które zabarwiają pleśń. Ponadto pleśń jest zwykle niewidoczna, dopóki grzyb nie zagnieździ się w żywności na pewien czas, w którym to momencie możesz już spożywać żywność.
Warunki wzrostu
Wiadomo, że niektóre potrawy szybko pleśnieją, głównie ze względu na ich skład i formę przechowywania. Wilgotne i ciepłe środowisko sprzyja rozwojowi pleśni, dlatego też soczyste lub wilgotne potrawy są najbardziej narażone na szybkie pleśnienie. Te produkty spożywcze obejmują pieczywo pozostawione w szafce lub na blacie zamiast w lodówce; sery, owoce i warzywa pozostawione przez dłuższy czas w lodówce lub na blacie.
Chleby
Pora na spleśniały chleb ma duży wpływ na ilość wody. Niektóre pieczywo są bardziej suche niż inne, na przykład indyjskie i pita. Inne rodzaje pieczywa mają wyższą zawartość wody, takie jak pieczywo owocowe, pieczywo białe i pełnoziarniste oraz niektóre pieczywo czarne. Bardziej suche pieczywo ma większą trwałość; produkty wilgotne mogą trwać dłużej, jeśli są przechowywane w zamkniętych pojemnikach w lodówce.
Ser
Sery, podobnie jak chleb, zależą od ilości wody i bakterii obecnych podczas ich produkcji, aby określić, jak szybko będą pleśnić. Bardzo wilgotne sery, takie jak ricotta, twaróg i inne miękkie sery, są bardziej podatne na szybkie pleśnienie, ponieważ grzyby mogą łatwo rosnąć. Twarde sery, takie jak parmezan, pozostaną zdrowe i zachowają swój smak znacznie dłużej niż sery takie jak cheddar czy mozzarella. W niektórych przypadkach na serze celowo wyrasta zdrowa pleśń, tak jak w przypadku serów pleśniowych, ponieważ to właśnie grzyby nadają serowi silny smak.
Owoce i warzywa
Owoce i warzywa należy spożyć w ciągu kilku dni od zakupu, aby uniknąć zjadania pleśni. Przechowuj produkty w lodówce i sprawdź je przed jedzeniem, ponieważ czasami pleśń może znajdować się tylko w części owocu lub warzywa. Ponownie, wilgotność i temperatura odgrywają dużą rolę w szybkości pleśni. Ponieważ wilgoć pozwala grzybowi rozmnażać się, bardziej soczyste owoce i warzywa, takie jak brzoskwinie, śliwki, pomidory i ogórki, pleśnieją szybciej niż te o twardszej skórce, takie jak banany, jabłka, papryka i kabaczki. Możesz pokroić spleśniałe części twardych owoców i warzyw i wykorzystać resztę, ale jeśli to zrobisz, powinieneś je szybko skonsumować.