Zawartość
Pektyna jest naturalnym środkiem zagęszczającym, ekstrahowanym ze skórki owoców cytrusowych i jabłek. Znany jest z krystalizacji galaretek i dżemów, ale jest także stosowany do żelowania słodyczy, jako stabilizator kosmetyków, w postaci kropli na kaszel i jako środek wspomagający trawienie. W gotowaniu pektyna jest stosowana jako środek stabilizujący, ponieważ jest uniwersalna i nie zmienia smaku ani koloru żywności. Dodanie go w celu zagęszczenia sosu lub galaretki nie jest trudnym zadaniem.
Instrukcje
-
Użyj niezawodnej receptury. W przypadku słodkich dżemów i galaretek można stosować tradycyjny proszek pektynowy. Jeśli kontrolujesz spożycie kalorii, masz problemy zdrowotne związane ze spożyciem cukru lub przygotowujesz pikantny przepis, taki jak galaretka pieprzowa lub miętowa, używaj pektyny o niskiej zawartości cukru lub bez cukru. Jeśli nie chcesz tracić czasu na rozpuszczanie sproszkowanej pektyny, wybierz płynną wersję.
-
Przygotuj składniki. Upewnij się, że jedzenie jest czyste, obrane i pokrojone. Używaj tylko dojrzałych owoców lub warzyw, ponieważ warzywa zawierają więcej pektyn i mogą zepsuć twój przepis. Nie używaj zbyt dojrzałych owoców, ponieważ mają mniej pektyn i mogą upłynnić galaretkę lub dżem.
-
Dodaj pektyny w proszku przed gotowaniem owoców z cukrem (lub substytutem, w zależności od przepisu). Płynną pektynę należy dodać po ugotowaniu mieszanki, ponieważ ciepło może zepsuć jej właściwości i zapobiec zagęszczeniu galaretki. Jeśli przepis, którego przestrzegasz, wymaga proszku pektynowego, ale wolisz wersję płynną, pamiętaj, że jedna łyżka płynu jest równa dwóm łyżeczkom w wersji sproszkowanej, więc przelicz wymiary zgodnie z ilościami przychody.
Jak
- Przygotuj małe ilości dżemu podczas pierwszych kilku prób. Nie zaleca się „naprawiania” zaciętego zacięcia.
Uwaga
- Należy wysterylizować wszystkie naczynia do gotowania, aby zapobiec pojawieniu się pleśni i bakterii. Dżemy i dżemy w puszkach powinny być spożywane w ciągu roku.