Zawartość
Żywność w zamkniętej puszce została specjalnie przetworzona lub pasteryzowana w celu przechowywania w puszce i zaprojektowana tak, aby umożliwić konserwację żywności bez potrzeby chłodzenia, ale z zachowaniem daty ważności. Ostatecznie puszki mogą mieć oznaczenie „najlepiej spożyć przed”, które wskazuje, że produkt można bezpiecznie spożyć po określonym terminie, ale nie będzie miał tego samego smaku i jakości, podczas gdy produkty z oznaczeniem „ważne do” są nietrwałe i nie mogą być spożyty po wygaśnięciu.
Dopóki puszka nie jest otwarta, można bezpiecznie przechowywać ją w lodówce przez krótki czas, co często robi się z sokami lub owocami w puszkach. Puszki nie mogą być długo przechowywane w lodówce, ponieważ mogą rdzewieć. Zardzewiała puszka może zanieczyścić żywność, dlatego nie należy jej już uważać za pasteryzowaną, przetworzoną lub bezpieczną do spożycia, a żywność nie może być spożywana.
Zamknięte puszki
Otwarte puszki
Po otwarciu puszki jej zawartość jest już narażona na zanieczyszczenie. Żywność należy spożyć natychmiast lub przechowywać w lodówce, aby utrzymać niską temperaturę i zapobiec zanieczyszczeniu. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych i Uniwersytetu Stanu Dakota Północna można bezpiecznie przechowywać otwarte puszki z żywnością w lodówce. Puszkę należy przykryć własną pokrywką lub plastikową folią, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia, ale ryzyko chorób spowodowanych przechowywaniem żywności w puszce jest prawie zerowe. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa całą żywność można bezpiecznie przechowywać w otwartej puszce w lodówce do dwóch dni.
Kwasowość
Istnieje popularny mit, który głosi, że przechowywanie konserw w lodówce może powodować choroby, ale nie ma na to naukowych dowodów. Dzisiejsze puszki są wykonane z aluminium lub cyny i kiedy te materiały wchodzą w kontakt z kwaśną żywnością w połączeniu z tlenem zawartym w powietrzu, mogą się utleniać lub korodować. Nie powoduje to zanieczyszczenia żywności, a jedynie nadaje jej metaliczny posmak, który może być nieprzyjemny dla konsumenta. Dzięki temu procesowi utleniania bardziej kwaśne produkty, takie jak soki, przetwory pomidorowe czy konserwy z owoców i warzyw, nie powinny być przechowywane w otwartych puszkach w lodówce. Należy je przenieść do opakowania plastikowego lub szklanego, aby uniknąć ewentualnych odbarwień lub metalicznego posmaku.