Zawartość
Pektyna, naturalnie występująca substancja w owocach, zagęszcza dżemy i galaretki. Większość kucharzy używa komercyjnych pektyn w swoich konfiturach. Pektyna dostępna w postaci płynnej lub w proszku jest naturalna, bezpieczna i niezawodna. Jednak ten produkt sprawia, że galaretka jest droższa i nie zawsze jest łatwo dostępna w sklepach. Wypróbuj staromodny substytut pektyny komercyjnej lub zastanów się nad innymi alternatywami, takimi jak żelatyna i skrobia kukurydziana.
Owoce o wysokiej zawartości pektyn
Jabłka, żurawiny, rodzynki i winogrona są naturalnie bogate w pektyny. Połącz je z owocami ubogimi w pektyny, takimi jak truskawki i brzoskwinie, aby uzyskać grubszą galaretkę. Ponadto niedojrzałe owoce mają więcej pektyn niż dojrzałych owoców. Chociaż niedojrzałe owoce są przydatne do zagęszczania galaretek, są mniej smaczne.
Muszle i mózgi
Kora i mózg wielu owoców są naturalnie bogate w pektyny i mogą być włączone do receptur galaretki jako naturalny zagęszczacz. Biała część skórek pomarańczy i grejpfruta zawiera pektynę, a niewielka ilość może zostać dodana do twojego przepisu na galaretkę.
Czas gotowania
Niektóre metody gotowania zmniejszają zapotrzebowanie na komercyjną pektynę. Przepisy, które wykorzystują naturalną pektynę, wymagają mniej cukru, ale czas gotowania jest dłuższy. Jako galaretka gotuje się, gęstnieje naturalnie. Jednak niektórzy kucharze uważają, że dłuższy czas gotowania zmniejsza smak świeżych owoców w dżemach i galaretkach.
Skrobia kukurydziana
Użyj skrobi kukurydzianej, środka zagęszczającego na bazie kukurydzy, jako substytutu pektyny. W połączeniu z cukrem mała skrobia kukurydziana zagęści twoją galaretkę podczas gotowania. Ważne jest, aby stale mieszać, aby skrobia nie paliła się.
Smakowa żelatyna
Niektóre przepisy używają żelatyny o smaku jako zagęszczacza, który nadaje galaretce jasny kolor i bardzo owocowy smak.
