Zawartość
- Ivory Hydrogen Cover
- Uwodornione polewy o smaku czekoladowym
- Wspólne zamienniki
- Odpowiedni proces hartowania
Używanie wosku parafinowego do przygotowywania czekolad jest pozostałością starożytnych technik i ma na celu nadanie produktowi spójnej konsystencji. Ta praktyka jest nieco ryzykowna, ponieważ stosowana substancja jest taka sama jak produkcja świec. Ilości są małe, ale parafina nie jest dopuszczona do spożycia przez ludzi i istnieje kilka substytutów.
Ivory Hydrogen Cover
Powłoka z kości słoniowej przyjmuje, między innymi, uwodorniony olej roślinny i może być stosowana do zastąpienia samej czekolady, do przechowywania ozdobnych kawałków w ciastach lub ciastkach lub jako substytut parafiny w przygotowywaniu czekoladek.
Uwodornione polewy o smaku czekoladowym
Pokrywy te są podobne do kości słoniowej. Są one formułowane z połączeniem kakao w proszku i oleju roślinnego i mają bardzo niską temperaturę topnienia. Uwodorniona powłoka jest również bardzo uniwersalna i dobrze przyjmuje inne smaki. Do czekolady można dodawać potrawy o smaku czekoladowym, aby pokryć słodycze, dekorować desery i kształtować czekoladki.
Wspólne zamienniki
Domową mieszankę można przygotować z 2 łyżkami lekkiej glukozy kukurydzianej i 1/2 szklanki rozpuszczonej czekolady. Uwodornione pokrycia z dodatkiem kości słoniowej i czekolady są wykonane z olejów roślinnych. Inną opcją jest użycie uwodornionego tłuszczu roślinnego. Wymień każdą połowę pręta parafinowego z przepisu na 2 łyżki stołowe tłuszczu warzywnego.
Odpowiedni proces hartowania
Ostatnim substytutem nie jest zastąpienie. Parafiny i uwodornione polewy są używane, aby pomóc firmie czekoladowej w prawidłowy sposób. Jeśli czekolada jest odpowiednio przyprawiona, takie dodatki są niepotrzebne. Hartowanie stabilizuje czekoladę dzięki starannemu procesowi topienia i chłodzenia. Chociaż jest to dość trudny proces, gdy jest właściwie wykonany, nie wymaga szkodliwych dodatków.