Jak zrobić intensywną solankę dla wołowiny

Wideo: Przygotowanie i peklowanie mięsa na mokro przed wędzeniem

Zawartość

Instrukcje
Czego potrzebujesz

Intensywna solanka to proces zanurzania kawałka mięsa w roztworze słonej wody w celu zwiększenia wewnątrzcząsteczkowej wilgotności lub soczystości. Piersi są najczęstszym kawałkiem mięsa, które należy zabrać do solanki, ponieważ jest to niezbędny etap procesu wędzenia w celu przygotowania konserwy mięsnej. Tradycyjne solanki mięsne składają się z 2,8 litra wody na każde pół kilograma soli koszernej. Aromatyczne składniki i przyprawy, takie jak liście laurowe, kardamon i czosnek, można dodawać zgodnie z osobistymi upodobaniami.

Instrukcje

Chociaż wiele receptur solanki jest przeznaczonych dla drobiu lub wieprzowiny, konserwy mięsne zależą od solanki, aby uzyskać jej klasyczny smak (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Zagotować 5,6 litra wody, jeden liść laurowy, osiem zmiażdżonych czarnych pieprzyków, dziesięć strąków kardamonu, anyż gwiazdkowaty, dwa gałązki tymianku, jeden rozmaryn, dwa całe czosnek i 900 gramów koszernej soli. Gotować przez pięć minut, a następnie wyjąć z ognia i pozwolić solance ostygnąć do temperatury pokojowej. Włóż do lodówki na godzinę, aby ostygła.
Wywiercić mięso widelcem o głębokości 60 mm na całej jego powierzchni, co daje odległość około 2,5 cm między otworami. Namocz mięso w zimnej wodzie na 45 minut, aby je wyczyścić. Pomoże to usunąć krew, zanieczyszczenia i białko z produktów mięsnych.
Umieść mięso w niereaktywnym, odkażonym pojemniku na żywność o pojemności około 9,4 litra i zalej zimną solanką. Dodaj cztery ząbki zmiażdżonego czosnku do solanki i zanurz mięso, używając zmywanego naczynia, aby je zanurzyć.
Przykryj otwór pojemnika przyklejoną folią i zamknij pokrywę. Umieść solankę na górnej półce lodówki.
Pozostaw mięso w solance na trzy dni na każde 900 gramów wagi, ale nie dłużej niż dziesięć dni.Usuń mięso za pomocą odkażonych szczypiec i spłucz, aby usunąć solankę z mięsa przed gotowaniem.