Zawartość
Można uzyskać kremowość klasycznego Alfredo, miękkość Veloute i soczystość Bechamel z redukcją śmietany świeżego mleka. Promuje niesamowitą soczystość tylko ze standardowym kremem. Dzięki połączeniu idealnej kontroli temperatury, szumowania i regularnego szlifowania możliwe jest zredukowanie świeżej śmietany w domu.
Instrukcje
-
Wlej jedną litr świeżej śmietany do niereaktywnej patelni.
-
Umieść patelnię na małym ogniu.
-
Łyżką usuń krem i wyrzuć piankę z powierzchni kremu.
-
Gotuj jeden litr kwaśnej śmietany przez około 30 minut, na małym ogniu, aby zmniejszyć objętość o połowę. Zmierz lepkość i objętość redukcji wizualnie i gotuj, aż osiągnięta zostanie żądana wartość.
-
Po wyjęciu śmietany wymieszać krem drewnianą łyżką. Nie zdrapuj dna patelni, inaczej karmelizowana serwatka zostanie usunięta, zmieniając kolor i smak kremu.
Jak
- Zawsze używaj świeżego kremu mlecznego najwyższej jakości możliwego do redukcji. Niższe jakości mają większy udział zanieczyszczeń, co może obniżyć jakość redukcji.
Uwaga
- Upewnij się, że ogień jest zawsze niski. Ciała stałe w kwaśnej śmietanie nagrzewają się szybko i mogą obniżyć spalony smak.
Czego potrzebujesz
- 1 litr świeżej śmietany
- Drewniana łyżka