Zawartość
Twarde sery są również znane jako sery twarde lub sery do tarcia. Okres dojrzewania jest dłuższy dla serów tego typu niż dla serów miękkich. Proces ten wpływa na teksturę i smak sera, a także zwiększa jego trwałość. Wiele rodzajów serów twardych można kupić świeże lub nieotwarte.
Produkcja
Produkcja serów twardych jest podobna do produkcji innych serów. Zsiadłe mleko (grube ciała stałe powstałe w wyniku koagulacji mleka) są zwykle prasowane lub gotowane w celu wyeliminowania jak największej ilości surowicy. Zbyt dużo surowicy sprawia, że produkt końcowy łatwiej się psuje. Wielka różnica w produkcji powstaje podczas starzenia. W przypadku serów twardych okres ten jest dłuższy niż w przypadku serów miękkich. Często sery tego typu dojrzewają latami, a nie tylko miesiącami.
Tekstura i smak
Wiele twardych serów mięknie po podgrzaniu, ale zazwyczaj nie topią się jak miękkie sery. Tekstura twardego sera jest zazwyczaj krystaliczna, spowodowana rozkładem białek i aminokwasów w miarę starzenia się sera. Takie chrupiące kryształy mają intensywny smak, który jest pożądany dla serów tego typu. Twarde sery są bardzo smaczne, a czasem ostre. Mogą być słodkie, słone, w kształcie migdałów lub akcentowane w zależności od odmiany.
Używa
Twarde sery są zazwyczaj tarte i rozprowadzane na makaronie, aby nadać więcej smaku. Mogą być również używane w sałatkach, pieczonych potrawach i pizzy. Wiele osób spożywa ten typ sera w cienkich plasterkach z owocami, krakersami lub chlebem. Twarde sery pojawiają się często w kuchni włoskiej, ale odmiany ze Szwajcarii, Meksyku, Grecji, Francji i Hiszpanii są również używane w swoich kuchniach.
Popularne typy
Jednym z najbardziej rozpoznawalnych i dostępnych rodzajów serów twardych jest parmezan. Romano, grana padano i starzenie się Asiago są włoskimi serami podobnymi do parmezanu, które często zastępują to miejsce. Sbrintz w Szwajcarii i mimolette lub boule de lille we francji są również podobne do parmezanu. Cotija zwana także queso añejado (serem dojrzałym) to kruchy biały ser stosowany w wielu daniach kuchni meksykańskiej. Jack i gouda z Monterey można również znaleźć w wieku, a ich tekstura i smak są zupełnie inne od świeżych.