Zawartość
Białka jaja i żółtka jaj są bogate w białko. Białko, które jest utrzymywane razem przez słabe wiązania wodoru, może być łatwo zmienione przez ciepło.
Ciepło
Gotując wodę, utrzymuje stałą temperaturę 100 stopni Celsjusza, która jest wystarczająco gorąca, aby zmienić fizyczną formę białek. Ciepło rozkłada słabe wiązania wodoru.
Denaturacja
Białka w jajach są naturalnie podobne do luźnych kulek, utrzymywanych razem przez wiązania wodorowe. Gotowanie powoduje rozplatanie kulek, a następnie krzepnięcie w dłuższym kształcie. To sprawia, że jego konsystencja jest bardziej trwała, chociaż w rzeczywistości jest twardym żelem.
Życie
Im dłuższy czas wrzenia, tym większa denaturacja. Trzy minuty (niegotowane) jajko staje się miękkie, ponieważ większość jego białka nie została zdenaturowana. Gotowane jajko z twardym żółtkiem jest całkowicie zdenaturowane.
Białka
Klarowny zawiera głównie białko (i wodę), podczas gdy żółtko zawiera białka, cholesterol, węglowodany i tłuszcze (i wodę). Dlatego dwa zachowują się inaczej, a przezroczystość krzepnie przed klejnotem.
Złożoność
Nikt jeszcze nie „wypuścił” jajka, ujawniając złożoną chemiczną naturę białek. Wirusy, podobnie jak wirusy przeziębienia, są również białkami, co jest jednym z powodów, dla których trudno jest je chemicznie zarządzać.