Zawartość
Wszystkie warzywa i owoce wytwarzają pigmenty, które pozostawiają je żółte, zielone, pomarańczowe, czerwone, fioletowe, białe lub nawet czarne. Oprócz atrakcyjności hortifrúti, pigmenty te oferują wiele korzyści dla zdrowia ludzi. Na pigmentację wpływa kilka czynników, w tym czas, a czasami może być opóźniony lub zakłócony.
Pigmenty
Owoce i warzywa wytwarzają pigmenty w oparciu o programowanie genetyczne określonego gatunku roślin. Jagody, jeżyny, bakłażany i fioletowe winogrona wytwarzają pigmenty antocyjanowe. Karotenoidy to pigmenty, które wytwarzają żółte i pomarańczowe owoce owocowe, takie jak morela, melon, marchew i mango, ich charakterystyczna kolorystyka. Likopen występuje w pomidorach, rzodkiewce, arbuzie i innych czerwonych owocach i warzywach. Zielone warzywa, takie jak ogórek, papryka, brokuły i szpinak, zawierają chlorofil, a czasem luteinę. Banan, grzyb, ziemniaki, cherivia i kalafior są zabarwione antoxanthins.
Korzyści zdrowotne
Każdy pigment zapewnia korzyści zdrowotne po spożyciu. Na przykład antoksantyny pomagają obniżyć poziom cholesterolu i ciśnienie krwi, zmniejszając ryzyko chorób serca i raka żołądka. Antocyjany mają przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniem, zmniejszając ryzyko zachorowania na raka i poprawiając pamięć. Chlorofil i związane z nim pigmenty poprawiają zdrowie wzroku i zmniejszają ryzyko wad wrodzonych. Karotenoid, w postaci beta-karotenu, może zmniejszyć ryzyko chorób serca i nowotworów oraz poprawić układ odpornościowy. Likopen może zmniejszać ryzyko raka, zwłaszcza raka prostaty.
Rozważania
W ogrodzie pigmenty rozwijają się najlepiej, gdy owoce i warzywa mają odpowiednie warunki rozwoju i opieki. Prawie wszystkie owoce i warzywa korzystają z co najmniej ośmiu godzin bezpośredniego światła słonecznego każdego dnia. Jednolita wilgotność i żyzna gleba stymulują także intensywny wzrost rośliny oraz jej zabarwienie. Rozwój pigmentów w niektórych roślinach, takich jak pomidory, jest głównie kontrolowany przez temperatury i wytwarzanie hormonu zwanego etylenem. Pomidory najlepiej dojrzewają, gdy temperatura wynosi od 20 ° C do 24 ° C. Gdy termometr osiągnie temperaturę powyżej 29,5 ° C, rośliny przestają wytwarzać likopen i karoten, a pomidory mogą dojrzewać bez zmiany zielonkawo-żółtego lub pomarańczowego zabarwienia. Produkcja pigmentów zostaje wznowiona, gdy temperatura staje się niższa.
Użyj
Potrzeby żywieniowe różnią się w zależności od wieku, płci i poziomu aktywności, ale większość Brazylijczyków nie je wystarczająco dużo owoców i warzyw. Staraj się codziennie przyjmować różne owoce, aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne. Umyj je dobrze i unikaj obierania ich w jak największym stopniu, aby zachować składniki odżywcze. Podawaj je natychmiast, aby cieszyć się pełnią odżywiania.