Zawartość
Podczas gotowania ważne jest użycie odpowiedniej mąki. Możesz go zastąpić w niektórych przypadkach ostrożnie, ale lepiej użyć mąki, która jest określona w przepisie, szczególnie, gdy jest to pierwszy raz, kiedy ją robisz. Mąka i sfermentowana mąka są używane do produkcji pieczywa, babeczek i ciastek. Można je zastąpić w tych przepisach. Kiedy robisz domowe wypieki, ciasta lub pieczywo, najlepiej ich nie zastępować.
Wspólna mąka pszenna
Wspólna mąka jest wytwarzana z mieszanki mielonego durum i miękkiego podłoża. Jest wzbogacony w żelazo, tiaminę, ryboflawinę i niacynę. Powinien być wybielony na biały, aby poprawić właściwości kulinarne. Wspólna mąka ma mniej glutenu niż mąka, ale więcej niż mąka tortowa. Dokładne wartości procentowe różnią się w zależności od marki i może być różnica w przychodach wynikających z wyboru marki. Wielu kucharzy trzyma się marki, aby za każdym razem uzyskać takie same wyniki. Bez dodatku jakichkolwiek drożdży makarony ze zwykłej mąki nie będą rosły.
Sfermentowana mąka
Sfermentowana mąka składa się ze zmielonej pszenicy i wzbogacona w taki sam sposób jak zwykła mąka. Różnica polega na tym, że dodaje się sfermentowane składniki proszku do gotowania i soli. Sfermentowana mąka wytwarza produkt z żurawiny bez dodanych drożdży.
Zastępuje
Przy wymianie zwykłej mąki i sfermentowanej mąki zazwyczaj chodzi o dostosowanie ilości drożdży przez dodawanie lub odejmowanie w razie potrzeby. Nie zastępuj sfermentowanej mąki recepturami, które muszą rosnąć. Po zastąpieniu sfermentowanej mąki zwykłą mąką, zmniejsz suchą masę do 1 ½ łyżeczki i zmniejsz sól do ½ za każdą filiżankę sfermentowanej mąki. Przy wymianie zwykłej mąki na sfermentowaną mąkę, zmniejsz ilość mąki w 2 łyżeczkach na filiżankę i dodaj 1 ½ łyżeczki suchej masy i ½ soli na filiżankę mąki z oryginalnej receptury.
Zastępowanie receptur sodą oczyszczoną
Soda oczyszczona to inny rodzaj drożdży stosowany w niektórych przepisach na chleb. Dodatek wodorowęglanu wymaga użycia środka kwasowego razem, aby uzyskać efekt drożdży. Używając sfermentowanej mąki w tych przepisach, należy wyeliminować sodę oczyszczoną i zredukować kwasowość. Powszechnie stosowanymi kwasowymi składnikami są sok z cytryny, ocet i krem tatarski. Każda zwykła mąka może zastąpić dowolną ilość mleka maślanką.