Zawartość
Właściciele restauracji, menedżerowie i szefowie kuchni będą mieli do dyspozycji komercyjnie zaprojektowaną kuchnię. Dobrze wykonana kuchnia handlowa będzie energooszczędna i zwiększy zyski restauracji, zmniejszając zapotrzebowanie na pracowników. Przed zaprojektowaniem kuchni komercyjnej musisz opracować menu. Pomoże to określić niezbędny sprzęt w twojej przestrzeni. Pamiętaj, że wprowadzając pomysły projektowe w życie, projekt musi być zgodny zarówno z przepisami budowlanymi, jak i sanitarnymi obowiązującymi na danym obszarze. Dzięki starannemu planowaniu możesz zaprojektować komercyjną kuchnię bez wydawania czegokolwiek.
Instrukcje
-
Zdecyduj, gdzie są twoje priorytety. Rozważ takie aspekty, jak ograniczona przestrzeń, efektywność energetyczna, ergonomia i bezpieczeństwo. Ograniczenie przestrzeni w kuchni będzie prawdopodobnie problemem, jeśli nie budujesz zupełnie nowego. Konieczne będzie zaplanowanie alternatywnej przestrzeni. Dołącz energooszczędne pomysły, takie jak umieszczanie urządzeń chłodniczych i grzewczych (tj. Lodówki i piekarnika) tak daleko od siebie, jak to tylko możliwe. Kupuj urządzenia oceniane według Energy Star, aby uzyskać maksymalną wydajność. Ergonomia odnosi się do sposobu, w jaki płynie kuchnia. Zaprojektuj go w taki sposób, aby ograniczyć niepotrzebny ruch pracowników. Ergonomiczne pomysły projektowe czasami kolidują z efektywnością energetyczną i powinny być brane pod uwagę w zależności od tego, co wolą pracownicy kuchni i szef kuchni.
-
Pomyśl, jak chcesz zorganizować swoją kuchnię. Rozważmy konstrukcję blokową, lepiej znaną jako regiony ustawień, w których kuchnia jest podzielona na różne przestrzenie. Zaprojektuj obszar przygotowania żywności, jeden do chłodzenia i przechowywania, drugi do gotowania, czwarty obszar do obsługi gości i ostatni obszar do mycia naczyń. Rozważ także konfigurację linii montażowej. Jest to bardziej powszechne w restauracjach serwujących pizzę jako danie główne. Ustaw urządzenia i stacje robocze w linii prostej, zgodnie ze sposobem przygotowywania potraw.
-
Pomyśl o tym, jak pogrupujesz swoje urządzenia. Umieść lodówki w obszarze przygotowania stacji roboczej. Umieść maszyny do lodu w pobliżu wejścia do kuchni, aby kelnerzy mogli uzyskać do nich szybki dostęp. Rozważmy lodówkę dla dodatkowego przechowywania. Umieścić urządzenia, takie jak miksery, szlifierki i roboty kuchenne, na stole przygotowawczym. Upewnij się, że naczynia kuchenne, takie jak piece, grille i brojlery, są umieszczone pod okapem wentylacyjnym.
-
Stwórz miejsce na sprzęt do mycia naczyń i co najmniej trzy zlewy. Większość kodów wymaga trzech umywalek w komercyjnej kuchni, a zmywarka wymaga dużej ilości miejsca. Umieść jedną z umywalek w strefie przygotowywania żywności, a dwie pozostałe w zmywarce. Pomyśl o umieszczeniu zmywarki w pobliżu, jeśli masz bar w restauracji.
-
Naszkicuj projekt planu piętra dla swojej kuchni handlowej. Uwzględnij powierzchnię, rozmieszczenie urządzeń i strefy pracy. Jeśli nie masz możliwości szkicowania swojego planu pięter, rozważ pobranie bezpłatnego oprogramowania do projektowania podłóg floorplanner.com online.