Zawartość
Potencjał jonowy wodoru, znany również jako pH, mierzy kwaśne i zasadowe poziomy substancji w skali od 0 do 14. Wysokie pH wskazuje na wysokie stężenie zawartości alkalicznej, a niskie pH wskazuje na wysoką kwasowość.
Owoce, warzywa i pH
Większość owoców i warzyw ma wysokie, umiarkowane lub niskie poziomy zasadowości, podczas gdy inne zawierają niski poziom kwasu. Wszystkie warzywa i owoce wytwarzają substancje alkaliczne, gdy są naturalne i surowe. Kiedy są konserwowane, przetwarzane lub gotowane, mają wyższą kwasowość.
Owoce alkaliczne
Większość owoców nie należy do kategorii substancji alkalicznych, takich jak pomarańcze, brzoskwinie, mango, papaje, arbuzy, winogrona, melony, truskawki, jabłka, banany, morele i awokado. Wiśnie, cytryny, ananasy i rodzynki wytwarzają nieco wyższe poziomy zasadowe.
Kwaśne owoce
Owoce w puszkach są jedynymi, które mają wysoki poziom kwasowości. Borówki, jagody, śliwki, banany i przetworzone soki owocowe mają niską kwasowość.
Warzywa alkaliczne
Warzywa o wysokim poziomie alkalicznym to: pietruszka, szpinak, brokuły, seler, czosnek, jęczmień i soki warzywne. Marchew, buraki, fasolka szparagowa, sałata i cukinia mają umiarkowany poziom substancji alkalicznych, jednak większość warzyw jest niskimi producentami substancji alkalicznych. Należą do nich dynia, kukurydza, rabarbar, kapusta, cebula, groch, rzepa, ziemniaki, soja, kalafior, szparagi i grzyby.
Kwaśne warzywa
Warzywa w puszkach wytwarzają wysoki poziom kwasu, podczas gdy biała fasola ma umiarkowaną kwasowość. Słodkie ziemniaki, gotowany szpinak i zwykłe fasole mają najniższy poziom kwasowości.