Zawartość
Wprowadzenie
Stek ze steków, pieczony i żeberkowy. Istnieje kilka sposobów smakowania mięsa. W rzeczywistości cielę o wadze około 550 kg może na przykład wyprodukować ponad 220 kg mięsa do krojenia. Cięcia pochodzą z ośmiu głównych części bydła: żeber, polędwicy, polędwicy wieprzowej, jaszczurki, spódnicy, granatu i piersi. Czytaj kolejne slajdy, aby dowiedzieć się trochę więcej o różnych częściach wołu i o tym, które kawałki sprawiają, że woda w ustach.
Acém
Nadmierny obszar to duży obszar barkowy wołu, który wytwarza różnego rodzaju kawałki do grillowania, pieczenia, duszenia, gotowania na parze i smażenia, co stanowi 26% mięsa, które spożywamy. Popularne kawałki to wołowina panela, polędwica wołowa, końcówka igły i stek. Rzeźnik Tanya Cauthen wyjaśnia, że ten ostatni jest bardzo wszechstronny. „Można go pokroić w całe lub grillowane steki i użyć jako kebab, smażony lub strogonoff”.
Żebro
Za ramieniem są żebra. Ten obszar zapewnia żeberka, rostbef, stek z żeber (końcówka steku lub szeroki stek) i żeberka. Są idealne do pieczenia i grillowania. Mięso należy do najłagodniejszych wół, a obecność tłuszczu daje jeszcze więcej smaku.
Loin
Polędwica zaczyna się od ostatniego żebra i towarzyszy kręgosłupowi. Jest źródłem niektórych naszych najbardziej ukochanych i drogich steków, w tym steku lub kotleta i filetowego mignon. Według Cauthena cięcia te są niezwykle miękkie, ponieważ „mięsień tylko się tam opiera”. Dzięki temu są idealnymi kandydatami do grillowania.
Kuropatwa i zad
Region ten sąsiaduje z polędwicą, a niektóre z jego popularnych kawałków obejmują stek chorizo (krój argentyński) i pierś z zadu. Ten ostatni jest również znany jako trzy końcówki ze względu na jego trójkątny kształt. Tani i bardzo wszechstronny krój, oprócz tego, że jest cienki i smaczny. Zad nie jest tak miękki jak kawałki filetu, ale wciąż bardzo smaczny, o bogatym smaku i miękkości.
Jaszczurka
Jaszczurka jest na tylnych szynkach wołu i produkuje różnorodne steki. Ten obszar włóknisty wytwarza twarde, ale intensywne mięso. Ponieważ ten krój jest pełny, jest fantastyczny z mieszankami ziół i przypraw oraz sosów. Cięcia są na twardszej stronie, więc marynowanie i gotowanie pomoże je zmiękczyć.
Stek ze spódnicy
Spódnica to dolna część wołu, znana z samej spódnicy i steku. Zarówno bez kości, jak i intensywny smak. Są to twarde kawałki, które należy marynować i najlepiej podawać, gdy są drobno posiekane po włóknach mięsa.
Garron i pierś
Ten krój to chude mięso wołowe wołu, które jest bardzo delikatne, gdy jest duszone. Ale dolna część łap, lub garrão, ma intensywne smaki, ale jest „mniej delikatna i ma dużo tkanki łącznej, więc bardziej odpowiednie jest dusić i robić gulasze”, twierdzi Cauthen.
Inne cięcia
Mięso do szaszłyków zazwyczaj pochodzi z polędwicy. Aby przygotować fajitas (naleśniki w stylu meksykańskim), możesz użyć spódnicy lub jaszczurki. Już kawałki filetu można wykorzystać do mielonej wołowiny lub gulaszu. W rzeczywistości do tego celu wykorzystuje się 38% wołowiny. To tylko dwa z wielu sposobów na docenienie wszystkiego, co ma do zaoferowania mięso.