Zawartość
Siarczyn, znany również jako dwutlenek siarki, jest naturalnym konserwantem dodawanym do wina. Siarczyny są wytwarzane przez drożdże dodawane do wina w celu fermentacji, ale są również dodawane w celu zwiększenia zachowania wina. U ludzi, którzy nie mają enzymu do rozbijania siarczynów, mogą wystąpić nieprzyjemne skutki uboczne na wysokim poziomie.
Historia
Chociaż wytwórnie win wykorzystywały siarczyny do zachowania wina 200 lat temu, starożytni Rzymianie i Grecy już używali go do sterylizacji. Jednak dopiero pod koniec XX wieku zaczęliśmy kojarzyć siarczyny z ich skutkami ubocznymi dla zdrowia.
Alergie
Najczęstszym skutkiem ubocznym jest reakcja alergiczna lub niechęć do nadmiaru siarczynów. Reakcje alergiczne u ludzi, którzy nie posiadają enzymu do łamania siarczynu, są zwykle wysypką lub mrowieniem i obrzękiem. Według FDA objawy u chorych na astmę są bardziej nasilone.
Błędne wyobrażenia o siarczynowych bólach głowy
Istnieje od dawna idea, że siarczyny powodują bóle głowy u niektórych osób spożywających wino. Nie ma jednak badań wykazujących związek między siarczanami a bólami głowy. Ponadto siarczyny są obecne w wielu produktach spożywczych, takich jak suszone owoce, i nie były związane z bólami głowy.
Teorie
Problemy ze skutkami ubocznymi powodowanymi przez siarczyny występują zazwyczaj u osób, które mają na to alergię, a zwłaszcza na astmę. Bóle głowy związane raczej z winem niż z siarczynami wydają się być związane z histaminami, garbnikami lub rodzajem winogron.
Zapobieganie
Jeśli masz problemy z siarczynami, dobrze jest wiedzieć, że białe wina na ogół mają więcej siarczynów niż czerwone. Wina wytwarzane z ekologicznych winogron zwykle mają mniej siarczynów i zgodnie z prawem nie można dodawać siarczynów.