Zawartość
Ciemnozielone warzywa liściaste, takie jak jarmuż, musztarda, rzodkiewka i szpinak, choć różne, mają podobieństwa. Należą do rodziny botanicznej Brassicaceae, ale różnią się wyglądem, smakiem, wartością odżywczą i czasem gotowania. Różnicowanie kapusty od innych zielonych liści jest bardzo proste.
Wygląd
Można wyróżnić zielone warzywa według ich wyglądu. Liście kapusty są dość duże w porównaniu z innymi. Mają szeroką środkową łodygę i rozgałęziają się przez liście. Musztardy są mniejsze, a ich końce są perforowane. Te rzodkiewki są mniej zdefiniowane, cieńsze i dłuższe niż te z kapusty i musztardy. Liście szpinaku są mniejsze w stosunku do pozostałych. Wszystkie mają ten sam odcień.
Smak
Liście różnią się smakiem.Niektóre mogą być spożywane na surowo, ale rzodkiewka jest na przykład najbardziej gorzka. Są najlepsze, gdy są zbierane i spożywane, gdy rośliny są jeszcze młode. Liście gorczycy mają mocniejszy smak niż kapusta lub szpinak i są najlepsze, gdy mają od 12 do 30 cm długości. Szpinak jest najłagodniejszym z zielonych liści i dlatego może być spożywany na surowo.
Wartość odżywcza
Ciemnozielone liście mają wielką wartość odżywczą. Kapusta, musztarda i rzodkiewka są doskonałym źródłem kwasu foliowego, witaminy C, wapnia i beta-karotenu. Szpinak jest bogaty w beta-karoten, luteinę i zeaksantynę. Wszystkie są świetnymi źródłami żelaza i magnezu. Luteina i zeaksantyna zapobiegają zaćmie i zwyrodnieniu plamki żółtej. Zielone liście dostarczają błonnika i są kompletną żywnością. Mają niewiele kalorii i pomagają w walce z tłuszczem.
Gotowanie
Wszystkie zielone liście należy umyć, a duże łodygi usunąć przed gotowaniem. Zagotuj je w wodzie. Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju. Kapusty mogą być zbierane razem. Owiń je jak tubę i pokrój w plastry. Liście gorczycy można dodawać bezpośrednio na patelnię po umyciu. Jeśli gotujesz liście rzodkiewki z innymi gatunkami, zagotuj je przed dodaniem pozostałych do patelni. Gotowanie zajmuje mniej czasu. Gotuj liście, aż zmiękną.
