Zawartość
Tajskie curry wyróżniają się kolorami, które podkreślają główne składniki, które nadają każdemu z nich charakterystyczny smak. Zasadniczo większość curry jest stosunkowo podobna. Wszystkie zawierają pieprz, mleko kokosowe i podobne przyprawy dla uzyskania odpowiedniego smaku. Ale małe różnice dają dwa bardzo różne dania.
Papryka
Różnorodność użytej papryki wpływa zarówno na kolor, jak i smak curry. Tylko zielona papryka jest zrobiona ze świeżej zielonej papryki. Daje to świeże, kruche i smaczne curry o bardzo wyrazistym kolorze. Żółte curry, podobnie jak czerwone, opiera się na suszonej czerwonej papryce. Żółte i czerwone curry wydają się być łagodniejsze, ale mają bardziej intensywny smak niż zielone, ze względu na suszoną paprykę.
Przyprawy
Różnorodność przypraw stosowanych w żółtych i zielonych noszach odzwierciedla ich różnice w smaku i kolorze. Zieleń zawiera kolendrę i kminek, aby nadać jej charakterystyczny smak. Kurkuma nadaje żółtemu jasny odcień i łagodny smak. Kurkuma jest korzeniem z rodziny imbirów i jest zwykle dostępna w postaci suchej w sklepach z przyprawami w większości supermarketów. Niektórzy kucharze wolą używać curry w proszku, ponieważ jest wypełnione kurkumą, kolendrą, kminkiem i różnymi innymi przyprawami.
Aromaty
W aromacie więcej wspólnego mają żółte i zielone curry. Szczypiorek, czosnek, imbir i melisa dodają smaku większości odmian curry. Oba curry są uzależnione od morza, aby pogłębić ich smak, za pomocą sosu rybnego lub pasty z krewetek. Zielone curry wzbogacone są cytrusowym smakiem soku, skórki i liści cytryny.
Palenie
Zielone curry ma reputację najbardziej pikantnego ze wszystkich odmian. Świeża zielona papryka używana w naczyniu jest bardziej gorąca niż suszona czerwona papryka używana na żółto. Żółte curry wydaje się być słodsze i mniej pikantne niż zielone, chociaż przyprawa różni się w zależności od kucharza.