Zawartość
Odwodnienie to przydatna metoda długoterminowego przechowywania ziemniaków lub przygotowania potraw z wyprzedzeniem, które można szybko zakończyć. Odwodnienie usuwa płyn z suszonego przedmiotu, więc dodanie płynu do odwodnionego ziemniaka przywróci mu pierwotną wilgotność i będzie można go użyć.
Rozbiórki
Obieranie jest opcjonalnym krokiem w odwadnianiu ziemniaków, ale jeśli planujesz zrobić coś, co nie wymaga skórek, takich jak puree, najlepiej je obrać przed rozpoczęciem suszenia. Po wysuszeniu skórki są niezwykle trudne do usunięcia, nawet po przywróceniu wilgoci.
Skaleczenie
Potnij ziemniaki na grubość około 0,3. Grube plastry dłużej się odwadniają i gotują. Upewnij się, że plasterki są takie same, w przeciwnym razie będziesz musiał je odwadniać w różnym czasie. Możesz użyć ostrza tnącego w robocie kuchennym, aby je równomiernie pokroić.
Podgrzewanie i odwadnianie
Przed suszeniem należy wybielić ziemniaki. Zagotuj wodę i gotuj plastry przez około osiem minut. Nie gotuj do miękkości. Umieść je w misce z wodą i lodem natychmiast po ugotowaniu, aby je ostudzić. Rozłóż plasterki na tacy suszarki, która została spryskana olejem roślinnym, aby się nie nakładały, i wysusz zgodnie z zaleceniami producenta. Po wyjęciu z suszarki muszą być chrupiące i nieelastyczne.
Przechowywanie
Pozostaw ziemniaki do całkowitego ostygnięcia przed ich przechowywaniem. Umieść je w hermetycznych pojemnikach, aby przechowywać je do roku. Możesz zachować porcje w słoiku z innymi suchymi składnikami dla konkretnego dania i oznaczyć słoik wilgotnymi składnikami, które będziesz musiał dodać, aby przygotować danie.