Zawartość
Jeśli twoje ciasteczka zawsze wydają się zbyt suche lub zbyt trudne do żucia, masz duży problem z ciasteczkami. Jeśli jesteś zmęczony tworzeniem przeciętnych ciasteczek, oto kilka wskazówek, jak je ulepszyć. Dostosowując składniki, sposób, w jaki robisz i wypiekasz ciasteczka, możesz być w stanie najlepiej wykorzystać ten obszar.
Najlepsze składniki
Najważniejszym składnikiem do rozważenia przy produkcji ciastek jest czekolada. Im wyższa jakość czekolady i proszku kakaowego, tym lepszy smak brownie. Wyspecjalizowani cukiernicy zazwyczaj mają czekoladę lepszej jakości niż rynek, do którego się udajesz. Używaj masła, nigdy margaryny lub innego substytutu masła. Ciasteczka smakują lepiej i mają bardziej miękką teksturę.
Przygotowanie ciasta
Podczas przygotowywania ciastek, które proszą o stopioną czekoladę, dodaj czekoladę i masło przed zmieszaniem ich z ciastem, aby uzyskać lżejsze ciasto, bez granulek lub grudek. Najpierw rozpuść masło, a następnie stopniowo dodawaj kawałki czekolady, aby stopiły się z letnim masłem. Jeśli używasz kakao w proszku, użyj sita, aby przejść przez proszek i połączyć go z mąką, unikając kakao w pieczonym brownie. Nie rozgotuj ciasta, a ciasteczka się zestarzeją.
Kształt brownie
Kształt brownie jest niezbędny do ich pieczenia, ponieważ wpływa na ich smak i wygląd. Jeśli użyjesz bardzo dużego kształtu, ciasteczka będą wyglądać na cienkie i podobne do ciasteczek. Jeśli używasz bardzo małego, możesz skończyć z bardzo gęstymi ciastkami, które stają się surowe w środku. Cukiernik Marcy Goldman zaleca stosowanie aluminiowego kształtu o wymiarach 18 cm x 25 cm dla przeciętnego przepisu na brownie. Unikaj używania ciemnych tac, ponieważ mogą sprawić, że ciasto zaczerwieni się szybciej. Wybierz proste kształty aluminium, aby uzyskać lepsze wyniki.
Proces gotowania
Umieść kształt na środku piekarnika, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie. Unikaj zbyt dużego rdzenia ciasta, wyścielając spód i boki tacy chusteczką lub smarując przed pieczeniem. Zapobiegnie to paskowaniu dna, zanim góra będzie gotowa. Sprawdź ciasteczka w minimalnym czasie zamówienia w przepisie. Aby ciasto bardziej smakowało jak ciastko, włóż wykałaczkę na środek i wyjdź z niej czysto. W przypadku kremowych ciastek niektóre wilgotne okruchy powinny przyklejać się do wykałaczki. Usuń ciasteczka na kilka minut, zanim będą gotowe, ponieważ będą nadal piec trochę na gorąco.