Jak zrobić curry bez odpowiednich przypraw

Wideo: Sos CURRY - Szybki, prosty i aromatyczny😛 | Nutka Smaku

Zawartość

Instrukcje
Jak
Czego potrzebujesz

Handel przyprawami kształtował światową kuchnię od wieków, a wiele kultur rozwija wyszukane potrawy oparte na starannych i zrównoważonych mieszankach przypraw. Ta tradycja znacznie zmniejszyła się w kuchni europejskiej w ostatnich stuleciach, ponieważ handel został uproszczony. Obecnie najważniejsze przykłady wyrafinowanego stosowania przypraw można znaleźć w Afryce Północnej i Indiach. Amerykanie mają tendencję do myślenia o curry jako o żywności wypełnionej żółtym proszkiem, ale tradycyjne przepisy są przygotowywane z szerokiej gamy indywidualnych przypraw. Można je swobodnie wymieniać, jeśli jeden z nich nie jest dostępny.

Instrukcje

Curry wykorzystuje szeroką gamę przypraw (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Poznaj smaki najróżniejszych przypraw stosowanych w kuchni hinduskiej. Na przykład kminek i kurkuma są ziemiste, kozieradka jest gorzka, a karmel i kardamon są podobne do szyszek sosnowych. Gdy już wiesz, jaki smak należy zastąpić, będziesz mógł wprowadzić więcej zmian.
Zastąp kurkumę i kurkumę dla siebie, w zależności od tego, co masz. Będziesz potrzebował tylko niewielkiej części sekundy, aby zastąpić pierwszą, która jest najczęściej używana do jej koloru. Kurkuma nie smakuje jak kurkuma, ale nadaje potrawom taki sam żółty kolor.
Ziarno kozieradki lub meti, jak to się nazywa w przepisach hinduskich, zastąpić niewielką ilością brązowego cukru i gorzkim składnikiem, takim jak trochę wody tonizującej. W naczyniu warzywnym gorzki smak można zastąpić dodając brokuły lub łodygi cykorii.
Moa odwodniony rozmaryn w młynie przyprawowym lub w tłuczku. Użyj trochę tego zioła i kompletnych przypraw, aby zastąpić kardamon, który ma złożony, drzewny smak.
Używaj małych porcji przypraw, aby zastąpić brakujące inne gorące smaki, takie jak cynamon lub goździki. Smaki nie są identyczne, ale pełna przyprawa odpowiada nazwie i pozwoli Ci skończyć danie na czas.
Ostrożnie zacieruj karmelizowaną cebulę i pieczony czosnek, aby zastąpić nasiona czarnuszki, które mają złożone aromaty z ukąszeniami cebuli, czosnku i siarki.
Połącz nasiona kminku i kopru włoskiego z małym tymiankiem, aby zastąpić ajowan, jedną z najtrudniejszych przypraw.
Oszukuj. Na rynku dostępnych jest wiele komercyjnych mieszanek i past do przypraw, które odtwarzają profile smakowe konkretnych rodzajów curry. Chociaż nie są tak dobre jak te stworzone od podstaw, są bardzo przydatnymi substytutami posiadania w szafie w nagłych wypadkach.

Jak

Porównaj różne wersje przepisów curry, aby zobaczyć, jak używane są przyprawy. To kolejny sposób na nauczenie się prawidłowych podstawień.
Przeczytaj jak najwięcej hinduskich książek kucharskich, aby zdobyć pomysły. Autorzy, tacy jak Julie Sahni i Yamuna Devi, napisali autorytatywne prace na temat różnych aspektów hinduskiej kuchni, podczas gdy bardziej popularne, takie jak Mahdur Jaffrey, Suvir Saran i Monica Bhide, napisały książki mające na celu uchwycenie autentycznych hinduskich smaków i stylów kulinarnych, przy użyciu składników łatwo dostępnych w zachód
Nasiona kminku, kardamonu, kolendry, imbiru i gorczycy są szeroko stosowane do nadawania podstaw smaku curry. Jeśli masz te kluczowe składniki, reszta jest łatwa do zastąpienia.