Zawartość
Stwierdzenie, że gromada szkarłupni zwierząt morskich nie jest ceniona jako pożywienie, to za mało. W żadnej większej książce kucharskiej nie ma prawie żadnego przepisu, który zawierałby rozgwiazdę jako składnik. Ponieważ jednak są one uważane za niewygodne zwierzęta przy zbieraczach ostryg i omułków, byłoby interesujące, gdyby istniał sposób na ich wykorzystanie. Szef kuchni o nazwisku Thomas Jefferson Murrey miał dokładnie taką myśl, kiedy około 100 lat temu zaczął eksperymentować z biszkoptem z rozgwiazd.
Krok 1
Umieść osiem rozgwiazd w słoiku z lodowatą wodą na jedną noc.
Krok 2
Rano posiekaj rozgwiazdę na małe kawałki. Nie usuwaj z nich niczego; Pokrój je całkowicie.
Krok 3
Rozdrobnioną rozgwiazdę przełóż do tłuczka z odrobiną masła, soli i pieprzu. Zmiel mieszaninę na drobną pastę.
Krok 4
Wlej 3,5 litra gorącej wody na patelnię i dodaj pastę. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj cebulę wraz z dwoma goździkami, szczyptą liścia laurowego i dwiema pełnoziarnistymi paprykami.
Krok 5
Gotuj przez dwie i pół godziny i przecedź płyn do innego naczynia.
Krok 6
Energicznie ubij jajko i dodaj pół litra śmietany. Wymieszaj tę miksturę z zupą po jej ugotowaniu. W razie potrzeby dodaj kolejne ubite jajko do smaku.
Krok 7
Podawaj zupę. Przepis jest opisywany jako bardziej delikatny niż bisque z ostryg lub krabów.