Zawartość
Dobry stek z kotleta to inwestycja na posiłek. Oczekujesz, że będzie miękki i smaczny. Jak możesz zapewnić, że steki spełnią Twoje oczekiwania podczas kolacji? Wybierz odpowiednie mięso, przygotuj je właściwie, ugotuj szybko i nie będziesz zawiedziony.
Instrukcje
-
Wybierz odpowiedni stek z kotleta. Poszukaj mięs sklasyfikowanych jako prime lub chioce. Większość najlepszych mięs sprzedawana jest w restauracjach lub na wyspecjalizowanych rynkach. Jeśli będziesz miał szczęście go znaleźć, będzie to kosztowne, ale jego jakość równoważy wysoką wartość. Wybór kotletów jest dobrą alternatywą; chociaż mają nieco mniejszą jakość, są nadal soczyste i delikatne, gdy są właściwie przygotowane.
-
Szukaj dość tłustego marmurkowego steku na całą jego długość. Wokół powinna być także cienka warstwa tłuszczu. Nie jest to najlepszy czas na martwienie się o kalorie, ponieważ chudy stek jest suchy i trochę twardy.
-
Wybierz stek suchy. Mięso w wieku suchym jest bardziej miękkie i smaczniejsze. Dojrzewanie to proces zawieszania jednej strony mięsa w suchym i zimnym otoczeniu przez sześć lub więcej miesięcy. Dzięki temu ścięgna mogą się złamać i zmiękczyć stek. Dojrzewanie również ciemnieje jego kolor i wzmacnia jego smak.
-
Pozwól stekowi marynować od jednej do dwudziestu czterech godzin w lodówce. Jeśli wybrałeś mięso dobrej jakości, dobrze marmoryzowane, marynata nie jest konieczna. Jeśli nie masz pewności co do miękkości miąższu, ten proces zmiękczy go i doda wilgoci i smaku.
-
Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej; wystarczy trzydzieści minut na blacie kuchennym. Jeśli marynujesz stek, wyjmij go z marynaty i osusz.
-
Rozgrzej płytę, grill lub patelnię i wlej trochę oleju, aby nie przywarł. Gorący grill lub patelnia szybko uszczelnia mięso i trzyma w nim soki.
-
Przeciąć zewnętrzną warstwę tłuszczu, gdy zaczyna się kurczyć, aby utrzymać stek prosto.
-
Grillować lub smażyć stek za pomocą wysokiej temperatury. Szybko uszczelnij pierwszą stronę, a następnie obróć ją, aby uszczelnić drugą. Twoim celem jest obrócenie go tylko raz i podgrzanie patelni lub grilla, aby mięso natychmiast się uszczelniło, aby nie stracić soków.
-
Upewnij się, że stek jest taki, jak chcesz, dotykając go lub używając termometru do mięsa. Temperatura wewnętrzna dla bardzo słabo starzejącego się steku wynosi 49 ° C, dla słabo przepuszczonego 53 ° C, dla punktu 57 ° C, dla dobrze minionej 63 ° C, a przez bardzo dobrą przeszłość 71 ° C
-
Wyjąć stek z patelni lub grilla, gdy jest gotowy, przykryć zwiniętym papierem lub kopułą pokrywką i odstawić na kilka minut przed podaniem.