Zawartość
Gotowanie pozwala ludziom jeść i cieszyć się różnorodnymi potrawami. Gotowanie nie tylko zwiększa smak potraw, w tym kolor, konsystencję i smak, ale także zapewnia, że to, co jemy, jest higieniczne i strawne. Żywność jest gotowana poprzez wymianę ciepła, powodując zarówno fizyczne, jak i chemiczne zmiany. Ciepło jest przenoszone za pomocą jednej z trzech metod: przewodzenia, konwekcji lub promieniowania. Wiele czynników wpływa na konwekcję i czyni ją możliwą podczas gotowania.
Zrozumienie konwekcji
Konwekcja to transfer energii cieplnej obejmujący ruch. Podczas gotowania żywności mogą wystąpić dwa rodzaje konwekcji: naturalna konwekcja i wymuszona konwekcja. Pierwszy obejmuje podgrzewanie jedzenia, które staje się lżejsze i zaczyna rosnąć. Z drugiej strony, wymuszona konwekcja obejmuje sztuczne maszyny, które wymuszają obieg mechanicznie, gotując w ten sposób jedzenie.
Łańcuchy konwekcyjne
Głównym czynnikiem konwekcji są prądy, w tym ciepło, powietrze i ciecz. Są one odpowiedzialne za transfer ciepła, które zachodzi między cząsteczkami, zmieniając w ten sposób właściwości żywności. Naturalna konwekcja wykorzystuje naturalne strumienie powietrza lub wody, podczas gdy wymuszona konwekcja jest wytwarzana przez wentylatory i mieszadła, które mechanicznie wymuszają przepływ powietrza lub mieszają żywność.
Przykłady
Przykład konwekcji występującej w żywności obejmuje gotującą się wodę. Gdy woda jest podgrzewana, staje się lżejsza, a pęcherzyki ciepła wznoszą się na górę. Zupy i sosy wykorzystują również konwekcję podczas ogrzewania w piecu. Powietrze przepływa wokół ciasta pieczonego w piekarniku, powodując jego wzrost. Zamrażanie to kolejny proces, który wykorzystuje konwekcję. Jednak zamrażanie jest utratą ciepła, w przeciwieństwie do ogrzewania. Zimne powietrze powoduje utratę ciepła przez jego powierzchnię.
Jedzenie w piekarniku
Innym czynnikiem wpływającym na konwekcję żywności jest rodzaj używanego piekarnika. Piece konwekcyjne różnią się od konwencjonalnych piekarników, w których można gotować ten sam pokarm w tej samej temperaturze, ale 25 do 30% szybciej. Możliwe jest przygotowanie drobiu lub innych rodzajów mięsa w tej samej temperaturze, co konwencjonalny piekarnik, w krótszym czasie bez wstępnego podgrzewania piekarnika. Piece konwekcyjne są zwykle używane przez przemysł spożywczy lub miejsca, które gotują duże ilości żywności. Kontrolują przepływ ciepła i powietrza wokół żywności, dzięki czemu tracą mniej wilgoci i odżywiania.