Zawartość
Fermentowane piwa bez chmielowe są znane jako gruit ale. Służy do aromatyzowania i konserwowania piwa i był używany prawie wyłącznie w jego fermentacji w ostatnich stuleciach. Ale Gruit ale powstaje przy użyciu szerokiej gamy warzyw lub ziół, aby je smakować i konserwować, ale rzadko widuje się je od średniowiecza. Należy pamiętać, że poniższe wskazówki są przeznaczone dla doświadczonego browarnika-amatora, ponieważ proces parzenia jest stosunkowo trudny; może zajść potrzeba zbadania sklepów internetowych dostarczających piwo, aby znaleźć najlepsze składniki.
Instrukcje
-
Zmiel niemiecki słód pilzneński w temperaturze 175 ° C przez 20 minut.
-
Podgrzać 20 l wody do 80 ° C
-
Utwórz folder, rozbijając słód (za pomocą szlifierki), każdy typ na raz, zaczynając od bladego angielskiego, włącznie z niemieckim pieczonym pilsnerem. Dodaj je do gorącej wody.
-
Utrzymuj temperaturę pulpy przez 85 minut w temperaturze 70 ° C, aby umożliwić złożonym łańcuchom glukozy rozpad na ulegające fermentacji cukry.Ten proces jest znany jako scukrzanie.
-
Zwiększ temperaturę pasty do 76 ° C i pozostaw ją na 10 minut. Ten krok, znany jako „owsianka”, kończy aktywność enzymatyczną i zwiększa przepływ roztworu cukru, obecnie znanego jako konieczność.
-
Spryskać moszcz 23 L wody o temperaturze 76 ° C za pomocą zbiornika z rozpylaczem. Zrób to ostrożnie i równomiernie. Ten proces nazywa się „rozpylaniem”.
-
Dodaj moszcz do kotła fermentacyjnego i gotuj przez 30 minut.
-
Delikatnie dodaj 28 g każdego zioła i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.
-
Wyjąć z wrzenia, przefiltrować brzeczkę woreczkiem z tkaniny i ochłodzić szybko w temperaturze 21 ° C za pomocą chłodziarki.
-
Wlać moszcz do fermentora i dodać drożdże, zachowując ostrożność podczas nalewania.
-
Dodaj pozostałe zioła do bawełnianego worka i poczekaj na fermentor. Uszczelnij go pokrywą i komorą próżniową.
-
Pozwól fermentować piwo przez 3 tygodnie, a następnie usuń za pomocą syfonu do butelek, wstrząsnąć i zatkać.
Fermentar a gruit ale
Jak
- Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, będziesz mieć następujące:
- Objętość końcowa: 21 l
- Masa oryginalna: 1,088
- Waga końcowa: 1028
- Alkohol: 8%
Czego potrzebujesz
- 23L Kocioł Fermentacyjny
- Młynek do ziarna
- Termometr
- Zbiornik na wodę
- Worek z tkaniny filtracyjnej
- Bawełniana torba
- Syfon
- Musi być chłodniej
- Fermenter, pokrywa, komora próżniowa
- 1,3 kg niemieckiego słodu pilzneńskiego
- 40 do 45 l przefiltrowanej wody
- 6 kg słodu angielskiego bladego
- 2 kg krystalicznego słodu krystalicznego
- 1 kg niemieckiego słodu z Monachium
- 3/4 szklanki cukru kukurydzianego do przygotowania
- 1 łyżka irlandzkiego mchu
- 50 do 60 g krwawnika
- 50 do 60 g dzikiego rozmarynu
- 50 do 60 g rozmarynu północnego
- Yeast Wyeast 1028 London ale