Zawartość
Osoby jedzące mięso na świecie lubią oglądać świeży i soczysty stek gotowy do ugotowania, wyglądający na miękki i o jasnoczerwonym kolorze. Często ludzie kojarzą zaczerwienienie ciała z jego miękkością, ale po kilku dniach w lodówce czerwony kolor staje się brązowy. Oprócz tego, że jest to znak, że ciało może zostać uszkodzone, istnieje naukowa przyczyna tej zmiany koloru.
Befe
Stek to mięso mięsne z bydła mięsnego specjalnie hodowane do sprzedaży mięsa. Stek występuje w wielu stylach cięcia, poziomach jakości i wieku. Konsumenci jedzą również inne rodzaje mięsa, takie jak kurczak i wieprzowina, wołowina, które mają czerwony kolor, który je wyróżnia.
Czerwone mięso
Czerwony kolor świeżego mięsa jest możliwy dzięki strukturze chemicznej samego mięśnia. Wszystkie ssaki mają tlen w krwiobiegu, a substancja zwana mioglobiną pomaga utrzymać tlen w mięśniach. Mioglobina, która jest przyczepiona do mięsa, ma czerwony kolor po pierwszym wystawieniu na działanie powietrza.
Staje się brązowy
Krowy mają duże ilości mioglobiny w mięśniach, co nadaje mięsu czerwony kolor. Przyczyną wyższego poziomu mioglobiny u krów jest ich duży rozmiar. Sam rozmiar bydła wymaga, aby jego mięśnie pracowały ciężej i dlatego wymagały więcej tlenu, co powoduje, że mioglobina przechodzi do mięśni. Wyjaśnia to również, dlaczego inne zwierzęta posiadają różowe lub białe mięso ze względu na ich mały rozmiar.
Staje się brązowy
Gdy mięso zostanie wystawione na działanie tlenu, mioglobina z mięsa zacznie brązowieć. Naukowcy wyjaśniają, że jest to spowodowane denaturacją mioglobiny związkiem chemicznym zwanym metamioglobiną, która ma brązowy kolor. Wyjaśnia to również, dlaczego mięso staje się brązowe na zewnątrz, ale pozostają czerwone we wnętrzu po cięciu. Mięso, które zaczęło brązowieć, może również zacząć psuć się i powinno zostać wyrzucone.