Zawartość
Sulforafan należy do grupy fitochemikaliów, czyli składników roślin zwalczających choroby, zwanych izotiocyjanianami. Wraz z pokrewnymi fitochemikaliami pomaga zapobiegać wystąpieniu raka. Sulforafan zapobiega aktywowaniu przez niektóre enzymy czynników rakotwórczych w organizmie, a także zwiększa produkcję enzymów, które eliminują czynniki rakotwórcze z organizmu, zanim staną się niebezpiecznymi komórkami, według źródeł takich jak Breast Cancer Research Program. Sulforafan jest wytwarzany w roślinach krzyżowych tylko wtedy, gdy reagują dwa enzymy w oddzielnych „kieszeniach”, myrozynaza i glukorafanina.
Kiełki brokułów
Kiełki brokułów to najbogatsze pożywienie w glukorafaninę, prekursor sulforafanu lub SFN, znanego również jako sulforafan glukorafaniny. Według badań opublikowanych we wrześniu 1997 r. W „Proceedings of the Kalafior” 3-dniowe kiełki brokułów mają wysokie stężenie tego fitochemicznego związku, oferując wagowo od 10 do 100 razy więcej niż dojrzałe brokuły lub kalafior. Narodowa Akademia Nauk ”. 30-gramowa porcja zawiera 73 mg sulfarafanu glukorafaniny. W 100 gramach kiełki brokułów mają około 250 mg. Możesz je kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w niektórych torebkach. Lekko ugotowane, smakują jak gotowany szpinak.
brukselki
Kolejnym warzywem z rodziny kapustowatych jest brukselka. Według Instytutu Badań Mikroskładników Odżywczych Linusa Paulinga, chociaż wszystkie rośliny krzyżowe są bogate w te lecznicze fitochemikalia, niektóre są lepszym źródłem niektórych specyficznych glukozynolanów lub prekursorów sulfarafanu, niż inne. Pół szklanki lub 44 g porcja surowej brukselki zawiera około 104 mg glukozynolanów. Glukozynolany to związki rozpuszczalne w wodzie, które są bielone we wrzącej wodzie. Te fitochemikalia są łatwo niszczone. Według badań opublikowanych we wrześniu 2003 r. W British Journal of Nutrition, gotowanie warzyw krzyżowych przez zaledwie 9 do 15 minut obniża całkowite stężenie glukozynolanów o 18 do 59 procent. Metody gotowania, które zużywają mniej wody, takie jak mikrofale lub para, mogą zmniejszyć straty.
Kapusta
Istnieje kilka odmian kapusty, a wiele z nich jest bogatych w glukozynolany. Szczególnie dwa są bogate w prekursor sulforafanu, kapusta włoska i czerwona kapusta. Podobnie jak u innych roślin krzyżowych, gotowanie niszczy związki fitochemiczne i może hamować reakcję między myrozynazą i glukorafaniną, która jest niezbędna do produkcji sulforafanu. 1/2 filiżanki lub 45 g posiekanej kapusty włoskiej zawiera 35 mg glukorafanin, a ta sama ilość czerwonej kapusty 29 mg. Najlepszym sposobem uniknięcia utraty fitochemikaliów jest spożywanie surowej kapusty, na przykład w sałatce.