Zawartość
- Wprowadzenie
- Różne rodzaje aromatów
- Atramenty z winogron
- Białe winogrona
- Intuicja i smak
- Wspólny mit
- Rzeczy, których nie należy robić
- Polecane wina solone
- Wino i grille
- Makaron
- Owoce morza
- O mnie
Wprowadzenie
Kupowanie wina jest łatwe, gotowanie pysznego obiadu jest możliwe, ale połączenie wskazanej butelki z przygotowanym daniem nie zawsze jest prostym zadaniem. W tym krótkim przeglądzie podajemy kilka wskazówek i wskazówek, jak znaleźć najlepszy sposób na połączenie jedzenia i wina. Po pierwsze, zacznijmy od pokazania smaków i aromatów, jakie może mieć każda grono, podstawowych informacji dotyczących bezpiecznego łączenia napojów i żywności.
Różne rodzaje aromatów
Wina mają trzy rodzaje aromatów: pierwotne, które uzyskuje się według rodzaju winogron i środowiska klimatycznego; fermentacja; i trzeciorzędowe, które otrzymuje się przez starzenie w beczkach i butelkach.
Atramenty z winogron
W przypadku czerwonych winogron najczęstszymi podstawowymi smakami są: zielony pieprz, kawa, zielony liść tytoniu, paprocie, grzyby, czerwone i czarne owoce, pieprz, goździki i gałka muszkatołowa. Do drugorzędnych: drożdży, ciastek, mleka, jogurtu, banana i lakieru. Dla trzeciorzędu: lukrecja, czerwone owoce, cynamon, wanilia, kokos, tytoń, skóra, krew, drewno, pieprz, śliwka, kandyzowana wiśnia, by wymienić tylko kilka.
Białe winogrona
Podstawowymi aromatami białych win mogą być świeża trawa, suche siano, zielone liście, koper włoski, liść laurowy, anyż, mięta, tymianek, jabłko, gruszka, brzoskwinia, nerina, olej, jod, kreda, grejpfrut, pomarańcza i cytryna. wspomnieć o kilku. Najczęstsze działania niepożądane to świeży ser, świeże drożdże, makaron, herbatniki, banan i słodki kwaśny. Najczęstszymi trzeciorzędami są suszone kwiaty, rumianek, orzech, morela, cedr, dąb, białe drewno, eukaliptus, tarty kokos, tytoń i tytoń.
Intuicja i smak
Ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie wskazówki dotyczące akompaniamentu opierają się na smaku i podstawowych wskazaniach mieszanki smaków. Tak jak intuicyjnie wyczuwasz, że niektóre mięsa dobrze wyglądają z owocami, a inne lepiej wyglądają z pieprzem, tak samo określasz, które wino towarzyszy potrawom.
Wspólny mit
Należy pozbyć się absurdalnego mitu, że czerwone wino jest spożywane z mięsem i bielą z rybami i owocami morza - w obu przypadkach sos jest o wiele bardziej decydujący dla wyboru wina niż mięsa. Chociaż trudno jest towarzyszyć stekowi z białym winem, młode czerwone wina mogą być najlepszymi sojusznikami paelli z owoców morza lub papryki nadziewanej dorszem. Innym powszechnym mitem jest to, że smaki jedzenia i wina muszą być sprzeczne, błąd, który kończy się zrujnowaniem wszelkich dalszych prób. Smaki powinny być komplementarne - nigdy antagonistyczne.
Rzeczy, których nie należy robić
Jedną z rzeczy, których nigdy nie powinieneś robić, jest podawanie wysokoprocentowych win jako akompaniamentu do szybkiego posiłku, ponieważ skończy się to pozostawieniem żywności bez smaku. Zwracaj uwagę podczas serwowania win białych lub różowych - niektóre z nich zwiększają słony smak potraw. Stosowanie niektórych kwaśnych owoców i winegretów może zniszczyć smaki win, więc należy ich unikać. Nie wszystkie wina musujące są idealne na deser, najlepiej obstawiać wina późnego zbioru.
Polecane wina solone
Sałatki są zwykle bardzo wszechstronnym daniem, możemy znaleźć lekkie kombinacje warzyw z odrobiną oliwy z oliwek i złożonymi mieszankami owoców, warzyw i mięsa. Aby wiedzieć, które wino podawać ze swoją ulubioną sałatką, najpierw dowiedz się, który smak dominuje. Jeśli używasz sosu z czerwonych owoców, idealne jest wino różowe bez dużej kwasowości. Sałatka z plasterkami jabłka lub ananasa może pracować z owocowym białym winem. Kluczem jest odróżnienie tego, co sprawia, że twoja sałatka jest wyjątkowa, i znalezienie wina, które najlepiej podkreśla tę cechę.
Wino i grille
Każde mięso jest światem i należy wziąć pod uwagę sos lub dodatek, który mu towarzyszy, aby określić najlepszą opcję. Jeśli ciasto jest bardzo obecne w twoim naczyniu, idealne jest czerwone wino o dużej zawartości garbników (o silnym smaku), ponieważ białka mięsa są zrównoważone taninami wina. Jeśli sosem, który towarzyszy pieczeniu, jest śliwka lub czerwony owoc, ważne jest, aby znaleźć wino, które zawiera te nuty, aby wzmocnić smak mięsa. Powyższa zasada dotyczy każdego sosu towarzyszącego daniu.
Makaron
Ciasto jest bardzo powszechnym jedzeniem i dlatego uwzględnimy je w tym artykule, ponieważ w prawie każdej restauracji lub romantycznej kolacji leży talerz cannelloni lub lasagne. Zalecenie jest proste: wybierz wino, które towarzyszy makaronowi zgodnie z powyższymi zasadami, w zależności od ilości sosów, składników i przypraw, które mogą towarzyszyć potrawie.
Owoce morza
W przypadku wędzonych ryb i owoców morza zalecane jest aromatyczne białe wino. Gdy są przygotowywane na grillu, lepiej jest mieć lekko wytrawne białe wino lub młode czerwone wino. Do potraw w towarzystwie ciężkich sosów podaje się wytrawne białe wino. Niektórzy lubią towarzyszyć świeżym owocom morza z musującym, jak brut nature lub extra brut. Zwróć uwagę, że istnieje wiele sposobów przygotowywania ryb i owoców morza, więc jest to kwestia gustu.
O mnie
Nie ma lepszego sposobu na dokończenie posiłku niż dobry deser, a jeszcze lepiej, jeśli towarzyszy mu odpowiednie wino. Do tej pory można wywnioskować, że w zależności od składników deserowych można określić wino. Więc ciasto czekoladowe lub koktajl owocowy to nie to samo. Słodkie wino musujące jest dobre przez większość czasu, ale smakowitsze może być łączenie czekoladowych lub kawowych deserów z dojrzałymi czerwonymi winami z podobnymi aromatami i deserami owocowymi ze słodkim lub białym winem vintage.