Zawartość
- Efekty toksyczne
- Zubożenie składników odżywczych
- Komplikacje w istniejących warunkach
- Katastrofa ekologiczna
EDTA lub kwas etylenodiaminotetraoctowy jest substancją chemiczną stosowaną w terapii chelatującej, a także jako składnik niektórych produktów spożywczych, w tym majonezu. Klinicznie EDTA podaje się dożylnie w celu leczenia zatrucia ołowiem i usuwania metali ciężkich z krwiobiegu. Stosowany jest jako środek konserwujący i stabilizujący w żywności oraz do ochrony koloru napojów. W majonezie EDTA stosuje się w celu zapobiegania separacji. Jest uważany za bezpieczny dla poziomów stosowanych w żywności, ale może stanowić zagrożenie dla zdrowia, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
Efekty toksyczne
Ryzyko spożycia EDTA u zdrowych osób jest niskie, ale wysokie dawki substancji chemicznej mogą mieć działanie toksyczne, co jest szkodliwe dla wątroby i nerek. Poziom substancji chemicznych jest znacznie niższy niż poziom toksyczności w żywności, dlatego konieczne byłoby spożywanie wielu porcji majonezu, aby osiągnąć niebezpieczny poziom. Nie jest bezpieczne spożywać więcej niż 3 g EDTA dziennie przez więcej niż pięć do siedmiu dni.
Zubożenie składników odżywczych
Chociaż niektóre metale ciężkie mogą być toksyczne dla organizmu, potrzebujemy wielu metali dla ważnych reakcji komórkowych w naszym ciele. Zmniejszając poziom metali, takich jak ołów i rtęć, w organizmie, zużycie EDTA zmniejsza również ważne minerały, takie jak wapń, potas i mangan. Wapń jest ważny dla produkcji kości, potas jest elektrolitem, a mangan wspiera funkcję trzustki, wątroby i nerek. Ponadto obniżenie poziomu wapnia we krwi może powodować drgawki.
Komplikacje w istniejących warunkach
Nadmierne spożycie EDTA może prowadzić do powikłań cukrzycy, gruźlicy, zaburzeń rytmu serca, hipokalcemii i astmy. Wysokie dawki EDTA mogą powodować redukcję rurek oddechowych u pacjentów z astmą i interakcję z insuliną, co zakłóca zarządzanie poziomem cukru we krwi pacjenta z cukrzycą. Jeśli miałeś gruźlicę, powinieneś unikać EDTA, ponieważ może ona uwolnić do płuc wcześniej nieaktywne bakterie.
Katastrofa ekologiczna
EDTA jest zanieczyszczeniem organicznym, które jest odporne na biodegradację i jest trudne do rozbicia za pomocą mediów chemicznych. Wpływ substancji chemicznej na środowisko nie jest obecnie znany, ale nagromadzenie EDTA przez dziesięciolecia może stwarzać nieprzewidziane zagrożenia w przyszłości.