Zawartość
Fasola, znana również jako fasola, jest oryginalną i wyjątkową fasolą Starego Świata. Vetch (vicia), związana z rodziną grochu i warzyw, jest używana jako źródło pożywienia od ponad 8000 lat i pozostawiła trwały ślad w Europie, na Bliskim Wschodzie i kulturach tubylczych. Służyła jako część kolekcji źródeł wegetatywnego białka w historii i pozostaje bardzo popularnym świeżym i suchym warzywem na całym świecie.
Geografia
Fava pochodzi z Morza Śródziemnego, prawdopodobnie w Afryce Północnej. W 6500 pne był używany w Izraelu i na większości Bliskiego Wschodu, w obszarze, który nadal uważa fawę za podstawowe pożywienie. Stamtąd jego wykorzystanie rozprzestrzeniło się ze Wschodu na Zachód, do Indii i na południe Europy. Jest teraz uprawiana na większości świata. Jest najbardziej popularny na najstarszych terytoriach: umiłowany w całym basenie Morza Śródziemnego i Indiach, gdzie jest standardowym pożywieniem.
Informacje rolnicze
Fava jest zimnym klimatem uprawianym późną jesienią, zimą i wiosną, rzadko latem, tylko w najzimniejszych regionach. Wspiera większość gleb, ale alkalia mogą zmniejszyć ilość azotu, którą roślina jest w stanie przyczepić do gleby. Z trudem przeżywa w glebach nasyconych, ale w innych przypadkach jest odporny i wszechstronny. Utrwalanie azotu następuje, gdy roślina wydobywa gazowy azot z atmosfery i bakterii symbiotycznych i przechowuje ten azot w brodawkach u jego korzeni. Po śmierci rośliny azot jest powoli uwalniany do gleby. Fava jest stosowana jako spoiwo azotowe, zielony nawóz, siano i jako sfermentowana pasza dla twojej rośliny. Ziarna i suszone rośliny są również wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. Bób jest zalecany jako zielony nawóz do ogrodów przydomowych, ponieważ łatwo działa na glebę i szybko się rozkłada.
Kulinarne zastosowania Favy
Fasola Fava jest używana w taki sam sposób jak suszona fasola New World, taka jak fasola lima i biała fasola. Są integralną częścią wielu zup, gulaszy i makaronów. Włoski makaron z bardzo lubianego Fagioli jest tradycyjnie wytwarzany z fasoli fava. Jest częstym składnikiem irańskich potraw Pilau, jest głównym składnikiem arabskiej potrawy Ful i jest używany w Felafel i Hummus Arab i Izrael. Fava to klasyczny składnik francuskiego Cassoulet. Zostały one zastąpione przez fasolę Flageolet dopiero po ich przywiezieniu z Nowego Świata. Podobne zastępstwa można założyć w większości gulaszy i ziemniaków fasolowych powoli gotowanych w Europie i na Bliskim Wschodzie. Ziarna są również spożywane na świeżo, a także fasola lima, świeży groszek i edamame. Świeża i suszona fasola jest używana jako zwykła żywność uliczna w większości Bliskiego Wschodu i Indii; klasyczna przekąska do kichania jak małe, dobrze przyprawione przekąski. Świeże końcówki rosnących ziaren są używane w taki sam sposób jak kiełki grochu, parzone, blanszowane lub lekko smażone.
Potencjał
Tak jak fasola New World zastąpiła wiele historycznych zastosowań fasoli fava, można je stosować jako substytuty wielu tradycyjnych potraw przy użyciu fasoli New World. Zastępstwa fasoli cytrynowej, niektóre z wielu form fasoli czerwonej i fasoli maślanej są szczególnie odpowiednie. Świeża i suszona fasola jest coraz powszechniejsza w supermarketach i można ją wypróbować na różne sposoby. Jedyną rzeczą do rozważenia jest ciężka i gęsta natura ich skóry. Może być spożywany, ale jest twardszy niż skóra fasoli lima i jest często usuwany podczas przygotowywania posiłków. Albo jest cięty i usuwany nożem, w przypadku świeżych ziaren, albo zeskrobywany ręcznie w przypadku mielonych ziaren.
Troska
Fasola Fava jest trująca dla niewielkiego odsetka ludzi. Ci ludzie niosą mutację na co najmniej jednym chromosomie X, powodując niedobór enzymu o nazwie G6PD. Efekty mogą być śmiertelne. Objawy obejmują nagłą żółtaczkę, niedokrwistość i krew w moczu. Większość ludzi z niedoborem G6PD nie przejawia wrażliwości, ale dla tych, którzy to robią, należy unikać fasoli fava.