Zawartość
Na pierwszy rzut oka teriyaki i sos sojowy mogą wyglądać tak samo, choć są nieco inne. Obie pochodzą z kuchni azjatyckiej. Sos sojowy ma kilka odmian na całym świecie, a teriyaki i technika gotowania o tej samej nazwie są typowe dla kuchni japońskiej.
Pochodzenie
Śledząc jego pochodzenie około 3000 lat temu, sos sojowy pochodzi z jiang, potrawy na bazie ryb i soli, konserwowanych w ostrym płynie przez trzy miesiące. Mięso w jiang zostało później zastąpione rośliną strączkową, soją. Chińczycy stworzyli rodzaj sosu sojowego, dodając mąkę pszenną i drożdże do soi fermentowanej w płynie na bazie soli. Japońskie określenie „syrop do grillowania”, teriyaki powstało jako metoda grillowania lub pieczenia ryb i mięsa, zwłaszcza kurczaka, jagnięciny i wołowiny w płynie. Sos użyty w tym procesie stał się znany jako sos teriyaki.
Identyfikacja
Sos sojowy zwykle używany w Brazylii ma ciemny kolor i płynną konsystencję. Ale w swoim pierwotnym stanie ma jaśniejszy i bardziej nieprzejrzysty wygląd. Grubość i kolor sosu teriyaki różni się w zależności od przepisu lub produktu. Dodatek warzyw i innych składników, takich jak miód, może go rozjaśnić, nadając mu pomarańczowy lub miedziany odcień. Te dodatki działają również jako środki zagęszczające.
Używa
Sos terryki służy jako marynata dodająca smaku i zmiękczająca mięso. Służy również zarówno do podlewania potraw, jak i jako sos uzupełniający. Używany głównie jako przyprawa, sos sojowy jest raczej dodatkiem niż głównym składnikiem.
Smak
Sos sojowy ma słony i słodki smak. Pszenica lub ryż (jak w przypadku fermentacji japońskiej) nadają produktowi lekko słodkiego smaku. Indonezyjski sos sojowy występuje w dwóch różnych odmianach: słodkiej kecap, dzięki dodatkowi brązowego cukru, oraz asin, która jest słona. Naturalnie słodki sos teriyaki zawiera sos sojowy. Japońskie sake lub mirin - słodkie wino ryżowe - zwykle w połączeniu z cukrem lub miodem nadają sosowi syropowaty smak. Inne warzywa i przyprawy, takie jak imbir i czosnek, wpływają na słony akcent teriyaki.