Zawartość
Opanowanie sztuki wędzenia mięsa wymaga prób i błędów, oprócz dużej praktyki. Z czasem kucharz poznaje smaki drewna i marynat odpowiednich do określonych kawałków mięsa. Na przykład drewno wiśniowe nadaje wołowinie, drobiu i wieprzowinie owocowy i łagodny smak. Drewno migdałowe ma migdałowy smak. Drzewa morwy i jabłka nadają podobny słodki smak. Nowi szefowie kuchni mogą opracować własne przepisy, używając imbiru i kminku wraz z innymi przyprawami, aby stworzyć przyprawy do natarcia kawałków wołowiny. Do przyprawiania wieprzowiny często używa się gałki muszkatołowej, czosnku i brązowego cukru. Każdy, kto nie jest skłonny do takich eksperymentów, może poprosić kogoś, kto opanował technikę wędzenia mięsa, o dodatkowe wskazówki.
Krok 1
Wybierz orzech, aby uzyskać intensywny dymny smak. Wymieszaj z drewnem jabłoni, aby uzyskać gładszy smak wędzenia. Drewno pekan ma lekko gorzki smak. Otwórz wentylację i komin. Zagnieść gazetę i włożyć do pieca. Dodaj suchą podpałkę, jak niektóre gałęzie; podpalić gazetę zapałką. Umieść większe patyki, a następnie dodaj trzy wybrane drewniane kłody o długości około 15 cm i średnicy od 5 do 7 cm. Zamknij pokrywę pieca, gdy ogień trzaska.
Krok 2
Niech ogień płonie przez 15 minut. Sprawdź temperaturę wewnątrz komory. Staraj się osiągnąć temperaturę 110-135 ° C, jeśli lubisz chrupiącą skórkę ptaków. Zamknij 1/4 otworu wentylacyjnego, jeśli temperatura jest zbyt wysoka. Kontynuuj regulację, aż do uzyskania odpowiedniej temperatury. Nie zamykaj wentylacji więcej niż do połowy, ponieważ ogień się zmniejszy, dym stanie się gęsty i sprawi, że mięso będzie gorzkie. Dodaj kawałek drewna, jeśli temperatura jest za niska; lub usuń dziennik, jeśli jest zbyt gorący. W razie potrzeby dodaj drewno, aby utrzymać żądaną temperaturę. Dodatkowe drewno należy spalić nad małym stosem rozpalonego do czerwoności drewna.
Krok 3
Umieść przygotowane mięso w wędzarni, gdy tylko osiągnie żądaną temperaturę. Umieść metalową brytfannę obok pieca wędzarni, gdzie ma tendencję do wysychania. Użyj cyfrowego termometru do mięsa, aby monitorować temperaturę mięsa. Temperatura wewnętrzna mięsa musi wynosić co najmniej 85 ° C lub więcej. Wędzenie trwa od półtorej godziny w zależności od rodzaju i ilości wędzonego mięsa.