Zawartość
- Przygotowanie głowy
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Marokańska głowa owcy gotowana na parze
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Szkocka gotowana głowa owcy
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Islandzka gotowana głowa owcy
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
Gotowanie owczej głowy nie jest dla osób o słabym sercu i wielu mniej odważnych gastronomów może odczuwać słabość kolan na samą myśl o daniu. Dla tych, którzy są na tyle odważni, by sprostać wyzwaniu, przekonasz się, że gotowanie owczej głowy jest dość proste i jest częścią wielu kulturowych uroczystości: od święta św. Maroko, głowa barana jest główną atrakcją.
Przygotowanie głowy
Krok 1
Umieść czystą głowę owcy bezpośrednio nad płomieniem pieca. Jeśli masz tylko kuchenkę elektryczną, użyj palnika propanowego. Palić głowę, aż wszystkie włosy zostaną spalone, a głowa zostanie spalona, regularnie obracając ją długimi szczypcami do grillowania, aby równomiernie się spaliła.
Krok 2
Usuń wszystkie ciemne włosy z głowy za pomocą sztywnej szczotki z włosia, zanurzając głowę pod zimną wodą.
Krok 3
Przeciąć głowę na pół piłą do kości i usunąć mózgi, dokładnie oczyszczając wewnętrzną jamę głowy. Używaj mózgu w innych przepisach, ale miej język na głowie.
Marokańska głowa owcy gotowana na parze
Krok 1
Napełnij duży waporyzator wodą tuż pod parującą półką. Dodaj 2 łyżki soli do wody i zagotuj.
Krok 2
Wymieszaj 1 łyżkę soli i 1 łyżkę zmielonego kminku i wetrzyj wszystko w dwie połówki głowy barana. Umieść części głowicy na półce parownika.
Krok 3
Umieść w wodzie parowej około 2 pokrojonych średnich cebul, a także mały bukiet kolendry i pietruszki. Umieść półkę parową w parowniku i zamknij pokrywę. Rozpylaj przez 3 do 4 godzin lub do momentu, gdy mięso łatwo oddzieli się od kości.
Krok 4
Podawać na dużym talerzu z dwoma bocznymi talerzami z łyżką soli i kminkiem namocz je w mięsie, a także w świeżym pieczywie.
Szkocka gotowana głowa owcy
Krok 1
Umieść wyciętą i czystą głowę owcy w dużym garnku z wystarczającą ilością wody, aby ją przykryć. Niech się zagotuje.
Krok 2
Pokrój na duże kawałki 1 średnią marchewkę, 1 cebulę i połowę małego bukietu pietruszki i dodaj na patelnię, gdy woda zacznie wrzeć, razem z około 3 do 4 łyżeczkami soli i łyżeczką czarnego pieprzu.
Krok 3
Gotuj przez 2 do 3 godzin lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Spuść wodę i usuń mięso z kości. Podawaj mięso i język z dowolną polewą. Tradycyjne dodatki to sos cebulowy, kaparowy i domowy sos pomidorowy.
Islandzka gotowana głowa owcy
Krok 1
Umieścić czystą głowę baranka w dużym garnku i zalać wodą. Dodaj 3 łyżeczki soli i zagotuj.
Krok 2
Gotuj przez 1 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie, ale nie poluzuje się z kości.
Krok 3
Usuń mięso z czaszki oraz język i podawaj z wybranym sosem. Tradycyjne sosy obejmują gotowane ziemniaki, sos biały i sos cytrynowy.