Zawartość
Jednym z wyzwań przy zakupie mięsa od rzeźników w Brazylii jest nomenklatura używana przez handlowców. Niektóre kawałki mają różne nazwy w zależności od miejsca zamieszkania, a czasami nawet nie wiemy, która część zwierzęcia pochodzi z mięsa, które kupujemy. Jednym z takich przykładów jest paleta wieprzowiny, znana również jako łopatka wieprzowa, powszechnie stosowana do pieczeni lub do rozdrobnionego mięsa.
Inne nomenklatury
Paleta świń jest bardzo ekonomicznym cięciem, a jeśli tego szukasz, rzeźnik może nazwać ją paletą, okrągłą paletą, karkówką lub wieprzowiną.
Gotowanie
Paleta to duże cięcie z dużą ilością tłuszczu, co sprzyja powolnemu i powolnemu gotowaniu. Zmniejszona temperatura powoduje, że tłuszcz topi się i pozostawia potrawę wilgotną podczas gotowania, więc optymalne gotowanie powinno wynosić od 95 do 130 stopni Celsjusza. Przepis może być suchy lub z bulionem.
Rosół przepis
Pieczone ramię nad przyprawionym płynem będzie miało pełniejszy smak, a nawet bazę do przygotowania sosu mięsnego.Przy cięciu 1,8 kg rozgrzać piekarnik do 135 ° C, doprawić do smaku solą i pieprzem i szybko posmarować wszystkie strony na patelni w wysokiej temperaturze. Pokrój jedną cebulę, jedną marchewkę i trzy ząbki czosnku, połóż na blasze i przykryj mięsem. Dodaj filiżankę białego wina i cztery szklanki bulionu z kurczaka lub cielęciny, rozłóż na łyżeczce dwie łyżeczki nasion kopru włoskiego i rozmarynu i gotuj przez około 90 minut, aż wewnętrzna temperatura wieprzowiny osiągnie 60 stopni Celsjusza. Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na dziesięć minut. Jeśli płyn jest jeszcze cienki, umieść naczynie do pieczenia na piecu i obniż temperaturę.
Grill wieprzowy w stylu amerykańskim
Przyprawiamy do sucha, mieszając równe części proszku czosnku, soli, papryki, sproszkowanej cebuli, czerwonej papryki i proszku chili, i wcierać w paletę, pamiętając o przyprawianiu także wszystkich pęknięć i kawałków mięsa. Pozostaw wieprzowinę w lodówce na co najmniej cztery godziny, a następnie upiecz ją w piekarniku lub kratkę owiniętą folią aluminiową w temperaturze 95 ° C, aż mięso stanie się złocistobrązowe i rozluźnia się od kości, co powinno zająć od czterech do ośmiu godzin wielkości i grubości cięcia. Wytnij, usuń kości i podawaj według własnego uznania.