Zawartość
Guma ksantanowa jest zagęszczaczem stosowanym w nadzieniach do ciast, skorupach do ciasta i innych wypiekach i sosach. Został stworzony przez wprowadzenie bakterii podczas fermentacji cukru kukurydzianego i służy do zastąpienia innych starszych składników, które mogą kosztować drożej.
Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana jest idealnym zagęszczaczem, który zastępuje gumę ksantanową w pieczeniach, bulionach i sosach. Jest bezglutenowy i bez smaku, a także może trwać przez długi czas, jeśli jest przechowywany w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Problem ze skrobią kukurydzianą występuje, gdy żywność wytworzona z niej jest zamrożona, ponieważ może to spowodować rozdzielenie składników. Pokarmy, które są kwaśne, takie jak nadzienie owocowe, zazwyczaj wymagają większej ilości skrobi kukurydzianej, aby je zagęścić.
Araruta
Arrowroot ma podobną konsystencję do skrobi kukurydzianej i jest także substytutem zagęszczacza gumy ksantanowej. Roślina pochodzi z krajów Ameryki Południowej, gdzie tubylcy wykorzystywali ją do pobierania trucizn do skóry, według strony internetowej Culinary Cafe. Gdy marionetka jest używana jako środek zagęszczający do ciasta owocowego i innych wypieków, powinna być zagęszczona w niższej temperaturze niż skrobia kukurydziana, jednak konieczne jest użycie większej ilości proszku do strzałek, aby uzyskać ten sam efekt .
Żelatyna
Żelatyna jest wytwarzana z gotowanych kości i tkanek zwierząt.Koszerna żelatyna może być wykonana z kości ryb. Jako środek zagęszczający, ten produkt jest najczęściej widziany w proszku do wytwarzania galaretek i produktów sprzedawanych na nadzienia do ciast. Podczas gdy ta substancja może być stosowana jako substytut gumy ksantanowej, niektórzy ludzie, tacy jak wegetarianie i weganie, mają tendencję do unikania jej przez składniki zwierzęce. Żelatyna nie może być produkowana na dietę wegańską, według Międzynarodowej Unii Wegetariańskiej.
Agar-agar
Agar-agar jest algą występującą we wschodnich Indiach i produkowaną głównie w Chinach. Zawiera agar, który jest równie dobrym zagęszczaczem jak guma ksantanowa lub inne dostępne w handlu zagęszczacze. Najczęściej występuje w krajach wschodnich jako zagęszczacz galaretek i zup. Jest idealny do diety wegańskiej lub wegetariańskiej jako alternatywa zagęszczacza, ponieważ nie zawiera produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.