Zawartość
Większość z nas uwielbia lody, ale nikt nie chce, aby tłuszcz i kalorie były związane z taką pobłażliwością. Oprócz obecnych trendów w zarządzaniu wagą i równoważeniu diety, wielu producentów lodów wprowadza zdrowsze opcje, wielu używa odtłuszczonego mleka zamiast pełnego mleka. Lody wyprodukowane w ten sposób mają zarówno zalety, jak i wady, pozwalając konsumentom zdecydować, która opcja najlepiej pasuje do ich potrzeb.
Korzyści zdrowotne
Zastąpienie pełnego mleka lub 2% mleka opcją niskotłuszczową podczas robienia lodów jest już dużym krokiem w redukcji tłuszczu i kalorii. Używanie odtłuszczonego mleka zamiast innych produktów o wyższej zawartości tłuszczu daje miłośnikom lodów zdrowszy wybór, gdy mijają lody i zamrożone korytarze w sklepie spożywczym. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa wytwarzanie lodów z odtłuszczonym mlekiem zamiast pełnego mleka daje 64 kalorie i około ośmiu gramów mniej tłuszczu na kubek do serwowania.
Smak
Im więcej tłuszczu znajduje się w użytym mleku, tym bogatszy i bardziej kremowy jest produkt końcowy. Zmniejszenie zawartości tłuszczu w lodach zmniejsza również atrakcyjność smakową produktu. Według Journal of Dairy Science panele testowe wykazały, że niskotłuszczowe lody generalnie dają mniej pożądane smaki. Panel testowy Journal of Dairy Science wykazał, że lody wytwarzane z odtłuszczonego mleka smakują lepiej niż większość innych niskotłuszczowych lodów, ale okazało się, że najsmaczniejszą opcją są lody o wysokiej zawartości tłuszczu.
Wygląd i tekstura
Robienie lodów z odtłuszczonym mlekiem zamiast pełnego mleka nadaje produktowi końcowemu inny wygląd i konsystencję. Tłuszcz mleczny nadaje lodom miękką konsystencję, więc lody z odtłuszczonego mleka będą mniej łagodne. Lody niskotłuszczowe mają tendencję do tworzenia większej liczby dużych kryształów, co przyczynia się do zmiany tekstury. Według Journal of Dairy Science lody wykonane z odtłuszczonego mleka będą prawdopodobnie miały bardziej żółtawy kolor i będą miały bardziej miękką teksturę. Lody o mniejszej zawartości tłuszczu również szybciej się topią.