Jak gotować świeży mięczak

Zawartość

Instrukcje
Wybór i przygotowanie mięczaków do gotowania
Gotowanie na parze
Smażyć na gorącym oleju
Jak
Uwaga
Czego potrzebujesz

Mięczaki są jednym z najbardziej lubianych owoców morza na świecie. Są smaczne, jedzone na surowo, pieczone, smażone, gotowane na parze, grillowane lub w kremowych zupach. Jego gładki, słony smak i elastyczna tekstura różnią się w zależności od wielkości i odmiany. Dostępnych jest kilka odmian skorupiaków, takich jak twarda skorupa, miękka skorupa, małże, sururus i małże. Dwa z najpopularniejszych sposobów gotowania świeżego małża to parowanie lub smażenie na gorącym oleju.

Instrukcje

Świeże mięczaki można przygotowywać na różne sposoby, aby zadowolić kubki smakowe (Comstock / Comstock / Getty Images)

Wybór i przygotowanie mięczaków do gotowania

Wybierz najświeższe mięczaki, które znajdziesz podczas zakupów. Powinny pachnieć czysto, podobnie jak ocean.
Pocierać muszle mięczaków sztywną szczotką pod czystą bieżącą wodą.
Włóż świeże mięczaki do 1/3 szklanki mieszaniny soli na 3,5 litra wody i mocz przez 20 minut. Opróżnij wodę i powtórz proces jeszcze dwa razy, aby usunąć piasek i żwir.

Gotowanie na parze

Umieść 6 mm wody w dużym rondlu i zagotuj na dużym ogniu.
Umieść mięczaki w metalowym sicie, aby nie dotykały wody. Przykryj patelnię i obniż temperaturę do średniej.
Odczekaj pięć minut, aż muszle się otworzą.
Usuń mięczaki z patelni szczypcami i wyrzuć te, które są nadal z zamkniętymi muszlami. Podawać je w miseczkach wraz z bulionem do pieczenia. Całkowicie otwórz skorupę i pokrój jej mięczaka małym nożem.

Smażyć na gorącym oleju

Usunąć mięso mięczaków z muszli po wykonaniu procesu czyszczenia od kroku 1. Pozostawić świeże mięczaki w zamrażarce na pięć minut. Przeciągnij mały, ostry nóż wokół otworu skorupy, aby odciąć zawias. Wsuń nóż między górną i dolną skorupę. Usuń mięso, przesuwając nóż między mięczakiem a dolną skorupą.
Przygotuj ciasto, mieszając mleko, żółtko, masło i sól w misce. Przesiać mąkę nad mieszaniną, mieszając, aż będzie gładka. Ubij białko w małej zimnej misce, używając miksera elektrycznego, aż będzie śnieżny. Delikatnie dodać bitą śmietanę do mieszanki mlecznej.
Napełnij frytownicę olejem rzepakowym do poziomu nieco niższego niż połowa jej wysokości. Rozgrzej olej, aż osiągnie temperaturę 190 ° C, mierząc za pomocą termometru kulinarnego.
Wlej mięso mięczaka do ciasta, usuń nadmiar i ostrożnie umieść w gorącym oleju.
Gotuj od 2 do 3 minut lub do złotego koloru. Podawać z sosem tatarskim.