Zawartość
W chemii, gdy jedna substancja jest rozpuszczana w innej, wynik nazywany jest roztworem. Rozpuszczana substancja nazywana jest substancją rozpuszczoną, a substancja, w której rozpuszcza się druga, nazywana jest rozpuszczalnikiem. Jeśli rozpuszczalnikiem jest woda, powstały roztwór nazywa się roztworem wodnym. Niektóre substancje rozpuszczone, takie jak sól kuchenna (NaCl), jonizują lub rozdzielają się na naładowane cząstki zwane jonami, gdy znajdują się w roztworze wodnym. Dzięki temu rozwiązanie przewodzi prąd, dlatego roztwory te nazywane są elektrolitami. Substancje takie jak sacharoza, cukier do gotowania (C12H22O11) nie rozdzielają się na jony i nazywane są nieelektrolitami.
Entropia
Entropia jest miarą niezorganizowanego ruchu atomów i cząsteczek w próbce materii. Jest to również powód, dla którego substancje się rozpuszczają. Na przykład, gdy do wody dodaje się cukier, do oddzielenia cząsteczek cukru wykorzystywana jest energia. Następnie cząsteczki wody zaczynają się rozprzestrzeniać, aby zrobić miejsce na cukier. Zarówno woda, jak i cukier wykazują w tym procesie wzrost entropii.
Temperatura
Zgodnie z drugą zasadą termodynamiki, dodanie ciepła do układu, jako rozwiązania, zwiększa entropię. Gdy do roztworu cukru w wodzie dodaje się energię w celu podwyższenia temperatury, wzrasta również entropia. Oznacza to, że cząsteczki cukru rozdzielają się szybciej, a cząsteczki wody szybciej poruszają się wokół cukru, aż do całkowitego rozpuszczenia.